香辣參巴蝦米/SAMBAL 蝦米
參巴蝦米是一道很香的菜肴，通常搭配黃瓜一起吃。它也可當成佐料，搭配電飯鍋版”砂煲”雞飯一起吃。如果你喜歡吃口味偏辣的鹹肉粽，可以把參巴蝦米加入鹹肉粽裡，做成參巴蝦米鹹肉粽。
分量： 約 550 克
材料：
- 200 克 蝦米 (浸泡至軟，瀝干)
- 220 毫升 食油
- 30 克 蒜頭
- 45 克 辣椒干 (去籽，洗淨和濾干)
- 65 克 紅辣椒 (去籽)
- 130 克 紅蔥頭
- 5 1/2 湯匙 砂糖
- 1 茶匙 細鹽
做法：
1 把已浸泡好的蝦米打碎(也可以用搗碎器搗碎)。
2 把蒜頭放入攪拌機，加入食油，攪拌至細膩。分3次把辣椒干加入，攪拌至細膩。加入紅辣椒，攪拌至細膩。加入紅蔥頭，攪拌至細膩。
3 把辣椒糊倒入不沾鍋中，加熱至滾開。轉至中火，繼續拌炒6-7分鐘至香。把多餘的辣椒油舀出。
4 加入砂糖和鹽拌勻。加入蝦米，拌至混合。
5 以中火拌炒11-12分鐘至香。
