黑點白菜                                                                                


白菜是公認的健康蔬菜，特別冬天的時候，蔬菜品種少，白菜更是大家常吃的佳餚。可是白菜上有時會出現黑色的斑點，看著心裏發毛，這樣的白菜到底能不能吃呢？這個不能一概而論，可以對照下面四種情況判斷。         

       


第一種情況：             


綠葉子上出現較多的黑點，但是可以用清水能洗掉。這可能是白菜受到蚜蟲侵襲，這些黑點是蚜蟲或者菜青蟲的排泄物，雖然比較噁心，但沒什麼危害，洗掉就可以了。        


       


第二種情況：         


綠葉和白幫上都有黑點，而且洗不掉。這是在栽培過程中，使用氮肥過量造成的。目前還沒發現這種黑點對人有害，可以食用。        




第三種情況：         


黑點比較大，可以用黑斑來形容。這個可能就是因為存放不當或者放置時間太長發生了霉變。這樣的白菜最好就不要吃了。     


       


第四種情況：         


白菜上不僅有黑斑，並且菜葉的邊緣變色，有失去水分的情況。這表示白菜已經開始腐敗了，不宜食用了。        




白菜葉、白菜幫，菜心哪個更營養？                


理論上白菜葉營養好於白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補水和預防便秘。儘管菜心口感較好，但其營養卻要比菜葉差，因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在蔬果的葉片中，所以烹調時不要丟掉外層的葉子。        


       


如何挑選白菜？                  


一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，顏色發白，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，買回家要儘快吃，保存期約為10~ 15天。        


11月份上市的白菜屬晚熟品種，菜葉顏色青綠，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多。這種白菜初期食用，菜質較粗，但是儲藏後，口感會變的細嫩，口味變甜，所以適合長期儲藏，一般能存到第二年2月份左右。         

       



吃白菜的注意事項                            


1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑洩，患痢人勿用。”白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。        


2、白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。      


3、隔夜的熟白菜和未醃透的白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。    


4、白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。白菜不宜燙後擠汁作菜餡用，以避免營養素的大量損失。        


5、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治虫，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，白菜心必須清洗乾淨再吃。        


6、別用報紙包白菜。用報紙包大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，可以污染白菜，使人成為油墨的受害者。        


7、白菜不宜用銅製器皿烹製或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。       


8、 腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭 暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。