01甜菜
甜菜，又名紅菜頭，它除了水分之外，就是糖分了，食用後血糖升高會比較明顯，建議糖友盡量不吃。
02香椿
香椿芽是很多人在春季必吃的菜，它營養豐富，甚至有促進胰島素分泌或加強胰島素作用。
但因其含糖量偏高，建議大家一餐不超過20克。
03豌豆
豌豆，在豌豆莢裡屬於蔬菜類，而干豌豆則屬於澱粉豆。
澱粉豆是指含澱粉，非大豆類，幾乎不含油水的一類豆。所以可以把干豌豆納入到主食中，不宜當做蔬菜食用。
04酸菜
大白菜加鹽醃制的酸菜，鹽濃度要達到15%以上，維生素因此被大量破壞，營養素流失嚴重，屬於營養不高的重口味食物，糖友要慎食。
05芋頭
芋頭的主要成分是澱粉，且其含糖量和升糖指數較高。食用後，會讓血糖明顯升高。
不過，如果是血糖控制得不錯的朋友，可以吃適量芋頭，但應減少相應主食的量，吃100克芋頭減少25克主食，以保證血糖平穩。
06百合
干百合是新鮮百合曬乾而成，澱粉含量較高，100 克干百合中就含有 57克碳水化合物，雖有益於糖尿病患者，但吃干百合時同樣也要換算成主食的相應分量。
07菱角
菱角，是一種生長在水中的蔬菜。古時候有的人會以它代替糧食。
它屬於含澱粉量較高的蔬菜，多吃不利於控糖。建議每日食用量不超過50克。
08蓮藕
蓮藕的含糖量不算很高，但澱粉較多，血糖控制差的糖友需酌情慎食。
100克蓮藕約含能量73千卡，如果吃了123克蓮藕，需減少25克大米或麵粉的主食。
09荸薺
荸薺，含有大量的澱粉，會在人體內轉化為葡萄糖，且糖分含量也較高，食用後不利於血糖的控制。高血糖的朋友盡量不要吃。
10豆角
豆角是「隱形」的含糖量較高的蔬菜，糖尿病患者一定要「計算」著吃。
對於平時吃1斤綠葉蔬菜的，如果吃豆角，則只能吃200克。
11荷蘭豆
荷蘭豆屬於「高糖蔬菜」，對於平時吃1斤綠葉蔬菜的人，只能吃250克荷蘭豆。
如果糖尿病患者的餐桌上既有非常安全的綠葉蔬菜，也有荷蘭豆，吃了荷蘭豆，米飯就要相應地少吃幾口。
12毛豆
毛豆的含糖量更為驚人，鹽水毛豆是上海地區一帶的傳統小吃，很多人愛把鹽水煮毛豆當零食吃，1斤綠葉蔬菜只相當於70克毛豆。糖尿病患者確實要慎吃。
13胡蘿蔔
胡蘿蔔本身的含糖量要比一般的蔬菜高，它的升糖指數同樣不容忽視。
因此糖尿病患者吃胡蘿蔔不能過量，否則容易拉升血糖，如果按食物等份交換的方法計算，1斤蔬菜可以換算成 200 克胡蘿蔔。
