隨著生活水平的提高，我國人均豬肉的攝入量幾乎位居全球最高，其它牛羊肉的攝入量也有大幅度提高，這是我們生活富足的表現。
可另一面是我國心血管疾病的患者過億，絕大部分60歲以上的老年人，都患有不同程度的高血壓、高血脂、動脈硬化等慢性病。這和我們飲食結構中，高油脂、高實驗、高膽固醇食物過多有關。
咱們中餐很擅長用油，煎炸、爆炒這些步驟都會出現油的身影。此外我們酷愛吃豬肉、動物內臟這些高膽固醇食物，有很多研究發現，高膽固醇血症和血脂異常都是心血管疾病的危險因素。
別忽視素食的「膽固醇陷阱」，一個錯誤炒菜習慣，把營養的破壞了。
咱們先來說說肉類裡面的高膽固醇食物，現在夏季大排檔上經常出現的烤羊腰、烤豬腦、烤五花肉，膽固醇含量都很誇張。營養師通常建議，成年人每日從食物中攝入不超過200毫克膽固醇。
而每百克羊腰含膽固醇289毫克、每百克豬五花含膽固醇109毫克，豬腦則更高誇張，每百克含膽固醇2571毫克。
當然油和油也有區別，像橄欖油、菜籽油這些植物油裡幾乎不含有膽固醇。反而含有比較高的維生素E以及亞麻酸、亞油酸等人體所必需不飽和脂肪酸，都對心血管有一定保護作用。
可如果是農村常用的豬油，就沒這麼健康了，豬油中含有大量飽和脂肪酸，食用過量會造成心腦血管疾病的隱患。
每百克豬油含膽固醇110毫克。不管用豬油炒青菜、炒豆腐還是炒洋蔥，都會額外增加膽固醇的攝入量。
所以生活中，我們不光要注意食物本身含有的脂肪和膽固醇，也不能忽視烹飪過程中，額外增加的脂肪和膽固醇，這樣才是健康的飲食習慣。
