這兩天又下雨又熱，我一點胃口也沒有，尤其看見大魚大肉就膩得慌，飯菜端上桌也沒興趣吃，但是特別懷念川菜館的涼粉，潔白晶瑩，玲瓏剔透，澆上香辣的調味汁，一眼看上去就流口水，夏天吃涼粉特別爽口，這東西吃了上癮，每次我做這個都吃不夠，這不今天又饞上了，還好自己會做，不需要專門趕去川菜館吃，家裡有冰箱，做起來很快的。
涼粉的主要原材料是澱粉，這種在爽口我用到的一般是豌豆澱粉或者綠豆澱粉，我喜歡吃豌豆的，彈性比較好，又不會有滿嘴膠質的感覺，一碗豌豆澱粉一碗水，一攪一煮，做好以後香辣爽滑，如果孩子想吃，可以做成不辣的，這樣一來全家的一餐飯就搞定了！夏天不能錯過的美味，趕快試試吧！
【香辣涼粉】
用料：
豌豆澱粉一碗，清水六碗，鹽少許，味精少許，白砂糖少許，生抽一勺，陳醋適量，辣椒紅油一勺，姜一塊，大蒜三粒，小蔥兩根。
步驟：
1，準備一碗豌豆澱粉，豌豆澱粉可以通過網購來買，大點的超市也會有賣，不過網購的挑價格稍微高一些的會比較純，純度越高，做出來的豌豆粉越好吃。
2，我們一共要準備6碗清水，每碗水的水量和豌豆澱粉的量一樣的，先往豌豆澱粉裡加一碗清水，普通的飲用自來水就可以，不刻意要求是什麼水。
3，用小勺子先把澱粉與水攪勻，攪好的麵糊很細膩，沒有顆粒，沒有大的澱粉塊，不然做好的涼粉疙疙瘩瘩，組織不均勻。
4，往乾淨無油的鍋中加入5碗清水，大火煮開，然後將澱粉水緩緩倒進來，一邊倒一邊攪動，讓澱粉水受熱均勻，澱粉遇到開水會立刻凝固成糊狀，所以煮豌豆粉，最好用不粘鍋，煮起來不糊底，特別方便。
5，把火調至中火，一邊煮一邊用鍋鏟不停攪拌，鍋中會冒起很多大泡泡，像水開了一樣，不要管它，繼續攪動，煮大約七八分鐘，充分把澱粉糊煮熟。
6，準備一個耐高溫的玻璃保鮮盒，保鮮盒要提前洗乾淨，趁熱將澱粉糊倒入保鮮盒裡，然後放入冰箱冷藏至凝固，大約需要4個小時，冷藏的過程中不需要刻意去蓋蓋子。
7，澱粉糊凝固以後就變成涼粉了，這樣做出來的涼粉比糊狀時潔白很多，倒扣出來也十分容易。
8，用刀把涼粉切粗條，切細絲，或者和我一樣切成約1釐米見方的小方塊也可以。
9，然後來準備調料汁，涼粉要好吃，料汁的調配也很關鍵，準備薑絲，蒜末，小蔥碎，辣椒紅油，鹽，味精，白砂糖，生抽，料酒，陳醋，用量根據自己口味適量增減，紅油我是買的，香料味很足，所以我沒有再單獨添加花椒，喜歡吃麻辣口感的，可以適當減少醋的用量，加一勺花椒粉進來，這樣的調味汁就十分誘人了。
10，將紅紅的料汁澆在涼粉上即可開吃，端上桌我至少能吃兩盤，如果你也因為天熱不想吃飯，趕快試試這個吧！睡覺前花十分鐘煮上，第二天就有爽口的涼粉吃啦！
小貼士：
我用的是豌豆澱粉，您也可以換成綠豆澱粉做，這個涼粉不建議做成甜口的，很多朋友會把這種涼粉跟甜口的涼粉弄混，雖然名字一樣，口感卻是大不一樣的。
如果有自己喜歡的涼拌菜，也可以用自己的涼拌菜料汁來做，自己家人喜歡什麼口感就做什麼口感。
