不用鐵鍋煮綠豆湯
綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其中的類黃酮和金屬離子會發生作用，形成顏色較深的複合物，煮出的綠豆湯發黑，食用後還會造成腸胃不適。
若是家中有砂鍋，拿它來煮綠豆湯最合適不過了！
綠豆中富含的維生素B是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營養損失。
加鹼雖然可以迅速把湯煮濃稠，但會破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分，所以煮綠豆湯不要加鹼，若想豆湯濃稠可加些燕麥片或糯米煮制。
綠豆湯不可天天喝，成人一周喝2到3次，每次1碗最佳。綠豆中大分子蛋白質較多，腸胃消化功能較差的朋友很難在短時間內消化綠豆蛋白，過量食用容易消化不良甚至腹瀉。
此外，幼兒腸胃功能較弱，也應適當減少食量。內侵等熱性疾病，服用中藥時候適當飲用綠豆水可加速病情好轉。
在煮綠豆湯時，放點它的好搭檔們，可以使湯功效更好~
1. 加薄荷——清咽利喉
夏天氣溫高，很多人感覺嗓子乾燥，像是憋著一團「火」。單純喝綠豆湯也有助於降火，但如果加點薄荷效果會更好。
綠豆本身具有止咳降火的功效，而薄荷味辛性涼，「性銳而輕清，善行頭面，用治失音，清咽喉」，二者一起用，功效更佳。
● 先煮好綠豆湯；
●再把干薄荷用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然後用大火煮沸、冷卻；
●將薄荷水過濾後，與冷卻後的綠豆湯混合攪勻即可。
2. 加陳皮——健脾助消化
人們在夏季脾胃容易不舒服，稍微油膩或者吃多一些就會感覺腹脹不適，在綠豆湯中加入陳皮，能起到很好的健脾助運作用。
陳皮性味辛溫，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，煮綠豆湯時放一些，可以加強綠豆的化濕作用。不過因為橘白部分性偏溫，會削弱綠豆清熱解毒的效果，所以要提前把它刮掉。
● 取綠豆50克、陳皮、冰糖適量；
●先將綠豆放入涼水中浸泡4~5小時，然後撈起放入水中大火燒開，調成文火慢慢烹煮；
●待綠豆將熟時放入陳皮，最後放入冰糖調味食用。
3. 加紅棗——健脾補血
與其他季節相比，夏季多雨，再加上暑濕的侵襲，人們很容易胃口不好，或因營養吸收不足而膚色欠佳，不妨在你愛喝的綠豆湯裡加點紅棗。
《本草綱目》中記載：「大棗養脾氣，平胃氣，補少氣、少津液，久服輕身延年」。綠豆配上健脾益氣、補血養血的紅棗，對清熱解暑、健脾補血，增進食慾的效果非常好。
●準備300克的綠豆、100克的大棗、白糖適量；
●直接放入鍋後加水約1.5升，大火煮沸後，再改用小火；
●看到綠豆和棗都酥軟如泥時關火，最後放入白糖調味食用。
