我 們家這邊靠海，經常吃海鮮。蝦就是很常見的家常海鮮，肉質鮮嫩，味道清甜，深受很多人的喜愛。現在10月份蝦類比較豐富，拇指大個兒的新鮮蝦一般都是35 元一斤。要買到新鮮的蝦，早上就得6點多或者下午4點半左右到菜市場，剛上岸的蝦兒，沒有打氧，活潑亂蹦。說到蝦的做法，我覺得最鮮最正宗的做法，是用清 蒸的烹飪方式。這種做法既能保持住原汁原味，又能鎖住鮮味。行業有這麼一句話，要看東西鮮不鮮，蒸一蒸就知道。今天菜菜就教大家蒸汽鮮蝦的簡單做法，菜菜 建議大家，蝦，千萬不要直接加水煮，學會這一招，蝦肉鮮嫩，吃了幾十年的蝦今天才曉得。只要您按照以下的方法做，您也可以做出酒店級別的鮮蝦。
有 人說，蝦，用白水煮一下就可以啦？其實不然，蝦用蒸汽的方式，將蝦蒸熟，味道比白灼蝦還要好，不但清甜，而且超鮮嫩，彈性十足。那蒸蝦也有技巧講究，是用 涼水還是用熱水？還有就是蒸好的蝦還要進行怎麼操作才能達到酒店的水準？以下菜菜會為您一一解答！如果您也喜歡吃蝦，那就跟我一起來試試吧！
【準備材料】：鮮蝦，白糖，白醋，黃姜，醬油
【製作過程】：
1、從菜市場買回來的新鮮蝦，剪掉蝦須，壓直蝦背用牙籤從蝦頭處挑出蝦腸，並用清水沖洗乾淨，放菜蘿裡瀝干水。鍋裡放入涼水燒開，再放上蒸托，接著倒入鮮蝦，蓋上鍋蓋，開大火蒸。
2、5分鐘後，打開鍋蓋，看到蝦變彎曲，顏色變紅，就代表蝦熟了。
3、蒸好的蝦，放入一盆冰水中冷卻幾秒後撈起，這個小技巧能快速地鎖住蝦的鮮味，以及保持蝦表面的鮮亮度。
4、最後一步是做蘸料，黃姜洗凈切成小丁放入鍋裡，加入2勺白糖，1勺白醋，半勺醬油，開文火熬1分鐘，白糖完全融化即可。
【菜菜小貼士】
1、做蒸蝦，一定要挑選活蝦，這樣做出來的味道才夠鮮。如果您買蝦時看道蝦頭是紅的，九成是不新鮮而且是冰凍過的了。覺得新鮮的貴，那咱就少買點，不一定要吃多，但要吃鮮的好的蝦。
2、蒸蝦的步驟很簡單，也不需要很多調料。吃海鮮嘛，就講究一個鮮字。蒸蝦時，記住以下這個簡單順序（水開放蝦，大火5分鐘，冰水冷卻），做出的蝦味道絕對不輸酒店的。大家蒸蝦時，記得把握好時間，蒸太久，蝦肉容易變老，蝦水分變少，味道就會不清甜了。
