丸子，寓意著團團圓圓，逢年過節，我們這裡家家戶戶都會炸好多，留著招待客人。丸子多由豬肉製作，也根據各個季節的應季蔬菜不同，可以摻和各種蔬菜做成蘿蔔丸子，白菜丸子等等，今天曉峰分享的是豆腐丸子的簡單家常做法，豆腐有“素肉”之稱，其口感爽滑，做好的丸子外酥裡嫩，特別好吃，下面開始具體做法：
【準備食材】：豆腐豬肉適量麵粉適量蔥薑
1.豬肉剁成肉餡，做丸子的肉餡最好選用前肘肉，這個位置的肉肥瘦相間，做出丸子口感好，而且做丸子的肉要選用新鮮豬肉，不要用凍肉，先把豬肉切成小塊，再剁成泥，這樣做出的丸子才能成型不易散。因為我們做的是豆腐丸子，所以豬肉不要放太多，1斤豆腐放半斤豬肉即可。
2.剁好的豬肉餡中放入豆腐，再加入適量的蔥花和薑末，然後調一下味：1勺鹽，適量白鬍椒粉，味極鮮，用手抓勻後再加入2勺玉米澱粉增加粘性，半個剩饅頭搓成渣再加入，沒有剩饅頭也可以用麵包糠代替，（加剩饅頭渣或麵包糠做出的丸子會更加酥脆），再加入1個雞蛋，使炸出的豆腐丸子內部更加彭鬆柔軟，最後再加入1克小蘇打攪拌均勻，加小蘇打做出的丸子外皮更加酥脆，而且涼了也不會硬，做丸子時，別只知道加雞蛋，多加這2樣，丸子更酥脆，涼了也不硬，這兩樣便是剩饅頭渣和小蘇打。
3.攪拌均勻後，用手搓成大小均勻的丸子。
4.鍋中多放一些油，油溫燒至6成熱時轉最小火，下入丸子，一定不要油溫太低下丸子，否則丸子易散不成型，全程小火，丸子定型之前不要翻動，定型之後再用筷子慢慢翻動，炸4~5分鐘，丸子表皮金黃酥脆即可控油撈出。
5.另起鍋加入適量清水，水燒開後加入蠔油，生抽，白糖，鹽攪拌至糖和鹽融化後大火燒開，燒開以後再加入適量水澱粉勾芡，湯汁熬至濃稠再放一點蔥花和小米椒，攪拌均勻關火，均勻地淋到炸好的豆腐丸子上，營養美味的豆腐丸子就做好了。
豆腐丸子這樣做，因為加了饅頭渣和小蘇打，外酥裡嫩，涼了也不會發硬，再澆上料汁，吃起來更加入味，而且不油膩。夏天，就愛用它做丸子，爽口開胃不油膩，比紅燒肉還香還好吃！喜歡的朋友動手試試吧。
