炎炎夏日沒有食慾怎麼辦？來一份爽口又開胃的涼皮吧。這樣的天氣吃個涼皮什麼的最爽了！外面賣的涼皮味道雖不錯，但各種衛生問題著實讓人擔心，何不自己在家做呢？涼皮做起來並不難，製作涼皮比較耗費時間，但是做起來就會覺得其實很簡單，吃起來也非常有嚼勁，配料也可根據自己的喜好來搭配，比外面賣的可好吃多啦，非常值得一試！
【材料】：高筋麵粉 350克、水 200克、小米椒 適量、蒜3瓣、陳醋 1大勺、生抽 2大勺、白糖 1小勺
【做法】：
1、把麵粉倒入大碗內倒入適量溫水，用筷子攪拌成絮狀後和成麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵1個小時；加水的時候要一點一點加，不要一次都加進去。
2、發酵好後再搓揉成光滑的麵糰；
3、準備一大盆水（以沒過麵糰的一半為宜），把麵糰放進去，像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面；
4、面在水裡洗上四、五遍就可以了，這是最後揉出的麵筋（喜歡吃的可以蒸熟切小塊最後和涼皮放一起）
5、將麵漿水用細網漏勺過濾掉裡面的細碎麵糰後，靜置6-7小時，放置6-7小時以後的麵漿會分為兩層，最下面是麵漿，上面是清水，然後輕輕的倒掉上面的清水，留麵漿。
6、大鍋燒開水，將倒入了麵漿的圓盤放置在開水上，蓋蓋大火蒸兩分鐘（視麵皮厚度而定）；
7、蒸到透明後放到冷水裡冰一下，冷卻之後撕下涼皮，這是蒸好的涼皮，薄如蟬翼，筋道柔軟；
8、全部蒸好後切成條，放入冰箱冷藏30分鐘；
9、把小米椒和蒜切碎，淋入熱油，再放入陳醋、生抽和白糖攪拌均勻；
10、涼皮放涼後切寬條，加調料拌勻即可。
【小提示】：
1、攪拌麵糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。
2、蒸好的涼皮，每放一片都刷一層薄薄的熟油在上面防黏。
