一、酥肉燉冬瓜

食材

豬肉、冬瓜、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉、精鹽、一品鮮醬油、料酒、雞精、姜蔥汁。

做法

1、將新鮮豬肉切片,納如盆內調入料酒、姜蔥汁、少許鹽醃碼入味;雞蛋磕破,入醃碼之後的肉片盆內,拌勻,再加入澱粉調勻。

2、油鍋上火待油溫四成之後,逐一下入裹上澱粉蛋液的肉片,炸至金黃色撈出即可。

3、冬瓜去皮瓤不用,與胡蘿蔔同切片備用。

4、燉鍋上火入鮮湯,加入主輔原料旺火燒沸,去浮沫轉微火慢燉至酥肉柔軟,調味即可。

二、板栗燉雞

食材

板栗、跑山雞、鹽、食用油、蔥姜、紅棗。

做法

1、用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口,把開水倒入板栗中沒過,加些鹽,蓋上鍋蓋燜上5分鐘,逐個取出剝取栗肉;

2、跑山雞洗凈,瀝干水分,剁成大塊,用熱水焯一下,去除血水和雜質,撈出瀝水分備用;

3、凈鍋放油燒熱,慢火煸炒板栗至變色後取出;

4、油鍋爆香蔥姜出香味後,下入雞塊大火爆炒,加料酒大火煮開,轉中火燉煮;

5、燉煮至雞肉7分熟,加入板栗、紅棗,再燉至雞肉和板栗熟透調味即可。

三、手掌參燉排骨

食材

豬排骨、手掌參、薑片、蔥段、鹽、雞精。

做法

1、把豬排骨剁成段,投入沸水鍋汆去血水後,撈出來用流動水沖凈。

2、另把干手掌參稍泡一會兒,然後清洗乾淨待用。

3、往電砂鍋裡摻清水,放入排骨、手掌參、薑片和蔥段,等通電煲約2小時後,加鹽和雞精便可出鍋裝缽上桌。

四、羊肉燉酸菜

食材

羊肉、酸菜、蔥花、薑片、香菜、 醬油、料酒、鹽、白鬍椒粉。

做法

1、羊肉洗凈切片,酸菜切絲。

2、把羊肉片放碗中加醬油,料酒,胡椒粉抓勻,醃制半刻。

3、鍋中放入油,爆香蔥姜,加入酸菜翻炒,然後加入足量水,煮開。

4、放入羊肉片,開鍋後撇去浮沫,轉小火燉到羊肉熟軟即可,調入鹽,撒上香菜末。

五、海蜇頭燉五花肉

食材

海蜇頭、五花肉、小油菜、色拉油、蔥絲、薑絲、干椒絲、老湯、香菜。

做法

1、將海蜇頭用水泡至變淡。

2、將五花肉切成片。

3、將小油菜焯水後放入容器內墊底。

4、凈鍋上火,下入色拉油,入五花肉片炒至打卷,放入蔥絲、薑絲、干椒絲爆香。

5、加入老湯,放入海蜇頭,出勺倒入裝有小油菜的容器內,用香菜點綴即可。

六、干豇豆燉臘蹄

食材

臘豬蹄、干豇豆、鮮玉米、白蘿蔔、蔥花、鹽、雞粉、薑片。

做法

1、將臘蹄治凈,剁成大小均勻的塊。將干豇豆用清水泡發開,切成節;另把新鮮玉米切成節、白蘿蔔切大塊。

2、把臘蹄塊和干豇豆節一起放入鼎鍋內,摻適量清水,放入薑片適量,置柴火灶上小火燉兩小時。

3、再加入玉米節和蘿蔔塊後再燉半小時,放鹽、雞粉調味並撒入蔥花,連鼎鍋一起端上桌。

七、居家燉豆腐

食材

牛腩、豆腐、八角、陳皮、桂皮、鹽、味精、雞精、石橋大醬、色拉油。

做法

1、牛腩切塊,入鍋汆水,倒出洗凈;豆腐切厚片。

2、凈鍋入色拉油10克,加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香,放入牛脯塊,加入石橋大醬、醬油,注入清水,入鹽6克、味精、雞精調味燉熟。

3、平底鍋入色拉油50克,放入豆腐煎至兩面金黃。

4、將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味(約20分鐘)即成。

八、蘿蔔燉牛肉

食材

白蘿蔔、牛肉、大蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、八角、花生油。

做法

1、將蘿蔔、牛肉分別洗凈,均切成2釐米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出;

2、鍋內加油燒熱,放大蔥段、姜塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛;

3、再放入蘿蔔塊,燒開,撇去浮沫;

4、待蘿蔔塊熟爛,加入精鹽、醬油、味精,揀出蔥、姜、八角不要;

5、再撇去浮抹,出鍋盛入湯碗內即成。

九、菜豆腐燉酥肉

食材

五花肉、菜豆腐、麵糊、鹽、胡椒粉、雞精、姜蔥水、青紅椒節、香菜節

做法

1、把去皮豬五花肉切成大片,待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉醃3小時後,逐片掛一層薄麵糊,等到入油鍋炸熟後,撈出來改刀成條狀,再次入籠干蒸20分鐘。

2、凈鍋裡放少許的油燒熱,先下青紅椒節炒幾下,待摻入鮮湯並把菜豆腐塊和酥肉條下鍋後,放鹽和雞精煮入味,出鍋裝碗時,撒些香菜節便好。

十、蟲草燉遼參

食材

蟲草、海參,蟲草花、瘦肉、雞腿肉、菜心、海米、雞湯、李錦記舊莊蚝油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油。

做法

1、水發海參焯水,湯勺上火下入雞湯、海米、李錦記舊莊蚝油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油等調味,大夥燒開打去浮沫後下入海參,改小火煨制後待用;

2、瘦肉、柴雞、蟲草花各30g、蟲草2條、焯水後放入燉盅,加入調好的雞湯,上屜蒸4小時,把煨好的海參放入燉盅,再蒸40分鐘即可。

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參考來源