第一道-素食鹹酥雞
素食鹹酥雞，完全不用素料，杏鮑菇的美味鹹酥雞
份量 : 2 人份 時間:20 分鐘
食材:
1
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
2
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
3
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白鬍椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
4
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
5
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇 打一顆散蛋、一盤地瓜粉
6
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
7
裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
8
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
9
準備油鍋
10
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
11
最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
第二道 （全素）蚵仔煎
豆芽菜洗淨，小白菜切段。
2
豆包切小丁。
3
4
平底鍋放少許油，放切末的豆包、素蚵。
5
豆芽菜及小白菜煮一下。
6
調勻粉漿材料，視情況增減水量。
7
倒在鍋中的所有食材上。
8
等粉漿煮至稍透明，再翻面煎透。
9
煮滾醬汁的材料成濃稠狀，最後淋上醬汁即可。
第三道「全素」塔香素螺肉
- 1
杏鮑菇切成兩公分寬
2
再把杏鮑菇切成薄片
3
再把杏鮑菇川燙變軟，起鍋後泡冷水
4
杏鮑菇對折再旋轉串好
5
起油鍋炸至金黃色 起鍋放亮後，將牙籤去除
6
起鍋將杏鮑菇，辣椒下鍋炒 加入蠔油與烏醋 糖與鹽巴適當調味 起鍋前加入九層塔炒軟即可
7
一道非常下飯的菜餚 塔香素螺肉就完成囉
