相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。大家平時炒青菜時會不會把青菜炒老、顏色發黑或水分大量流失？
雖然炒蔬菜人人都會，但還有不少人會選擇去飯店裡面花錢吃，這主要的原因是因為飯店裡面炒出來的蔬菜不僅菜葉綠的發亮，它的口感也是非常清脆爽口的，不過幾塊錢就能夠買到的蔬菜，去飯店裡面一次就要花費幾十塊錢，真心覺得有點劃不來，那麼今天小編就來分享下，40年大廚：不管炒什麼蔬菜，記住這「3點」，炒好的菜葉綠的發亮。
蔬菜變黑的原理：
很多人並不是很明白為啥蔬菜一炒菜葉就變黑，或者炒出來沒多久就變黑了！其實這主要的原因在於菜葉裡面含有了大量的鐵元素，鐵元素遇熱就會發生反應，自然菜葉就會變黑了，還有一種可能就是鍋上生鏽和殘留的油污，這樣就會造成蔬菜變黑的原因，今天咱們就來主要說下解決鐵元素變黑的方法。
解決蔬菜變黑的方法：
1、很多人炒蔬菜都是直接下鍋炒，雖然這個方法非常的簡單方便，但這都會造成蔬菜變黑的原因，正確的方法應該是將蔬菜放到清水裡面浸泡5分鐘，再往裡面加入適量的檸檬水，這樣用檸檬水浸泡過後的蔬菜就不會擔心變黑了，因為檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。
2、要是覺得以上的方法比較麻煩的話，那麼就往鍋中加入適量的清水燒熱，等到鍋中的清水煮沸的時候，把準備好的蔬菜放入進去焯水，這樣焯水後的蔬菜不僅顏色上綠的發亮，吃起來的口感也是非常美味爽滑的，真的是色香味俱全呢！
3、還有最簡單方便的一個方法，那就是在清洗蔬菜的時候，將蔬菜的菜葉和菜梗分開，因為它們的成熟度不一樣，可能放到鍋中菜葉已經炒熟了，而菜梗還是生硬的，這樣蔬菜炒出來自然就會變黑變老了，最好的方法就是在炒之前多做這一步，炒出來的蔬菜好看又好吃。
