最近家裡吃牛肉比較多，一買就是好幾斤，炒的牛肉和紅燒的也吃膩了，就給孩子們換個做法吃。最近兒子換牙，吃牛肉嚼起來費勁，說不想吃牛肉了，於是便將剩下的牛肉絞碎，做成肉丸子來吃，鮮香嫩滑，又好吸收消化，孩子吃起來也特別方便，而且清爽不油膩，特別適合炎熱的夏天食用。
最初我是想做那種火鍋用的牛肉丸的，可惜第一次做，不是很成功，不Q彈，想想做成菜湯肉丸子也是極好。
自己做牛肉丸子也不是很費事兒，只要將牛肉剁碎，加上佐料，澱粉順一個方向攪拌上勁即可。最重要的一點是自己做的牛肉丸子，安全衛生，無添加，吃著香不說還很放心。牛肉丸子做好後，放到鍋裡煮就可以了，最後再加一些綠色蔬菜搭配，出鍋前調味，就能享受到營養美味的牛肉丸子湯了，老少皆宜的肉丸湯，鮮嫩美味又開胃。下面一起看看這道小白菜牛肉丸子湯的具體做法吧。
小白菜牛肉丸子湯
食材：牛肉一斤，生薑15 g，蔥15 g，鹽適量，胡椒粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少許，紅薯澱粉3勺（喜歡Q彈一點的翻倍），雞蛋1個，小白菜一把，枸杞少許
做法：
這道菜主要是做給孩子吃的，去腥佐料沒有用料酒，而是將蔥切末，生薑切末，放入開水浸泡十分鐘，最後過濾取蔥姜水來用。
牛肉最好買已剔除筋膜的牛肉，這樣自己家裡就不用去膜去筋，省去很多時間。買回來的牛肉放清水中泡去血水，肉色發白取出，切大小一致的小塊。
然後將牛肉塊放入絞肉機中，打成細細的肉泥。如果沒有機器的，可以用肉鎚敲或是用刀剁成細末。
絞好的牛肉如圖中這樣，我這個筋膜沒剔徹底，有些沒絞碎的需要分揀出來，不過也比剁的快多了。
剁好的牛肉取出，放入大碗裡，加鹽，黑胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，蛋清和澱粉，順一個方向攪拌。
攪拌的過程中將蔥姜水分4~5次慢慢地加入牛肉泥中，直到完全吸收。其實用筷子比較費勁，可以用你有力的手來攪拌，摔打，省時也省力。
拌好的肉餡用虎口擠出，另一手用勺子將牛肉丸刮到清水中，勺子要先沾一下水，這樣肉丸才不粘勺子。
全部丸子都弄好後，開中大火煮，煮開，撇去浮沫即可。
煮好的肉丸子會變白，若有多餘的丸子可以撈出放涼，冰箱冷凍，下次取出加熱即可。
接著將洗好的小白菜切段放入湯中，煮開變軟，加鹽，胡椒粉調味。
最後撒點枸杞點綴一下，放入香菜末拌勻即可。
盛入碗中就可以享用了，鮮香滑嫩，百吃不膩，非常適合老人和孩子使用。喜歡這道菜的話，趕緊試試吧！
荷媽小貼士：
牛肉一定要去除筋膜後再剁碎，拌餡時要順一個方向攪拌，這樣容易上勁，做出來的丸子口感才勁道。
丸子下鍋後不要著急攪動，等丸子煮熟上浮再攪動，這樣做出來的丸子才不散。
此方法同樣適合豬肉、雞肉、魚肉丸子
