OMG~! 已經年底了~! (西曆上..) 時間過了太快了! ….好像我每年到這個時間就是這樣子寫… (ー_ー;)12月是行事很多&很HIGH的一年最後的一個月. 大家有決定聖誕節或跨年時候做什麼Party Dish嗎? 雖然訪客人數不少,Host/主人還可以輕鬆享受Party Time的料理一定要包括這道! 烤一個派,丟在桌上讓客人自己切&serve. 您都不用裝盤什麼的麻煩動作!! 這次我要介紹Vegetarian 的法式鹹派. 因為最近有很多機會做不加肉的Party Dishes. 其實只有蔬菜做的派聽起來會不會沒有滿足感? Don’t worry! 我有加入鴻禧菇的脆脆口感還有3種不同的口味的起司and of course 法式鹹派的王道食材菠菜一起烤非常有滿足感~!! 如果您還想要加入肉類的話放入培根也當然很好! 重點是派底一定要烤到酥酥脆脆.上面很Juicy的樣子就大家都會喜歡! 配一瓶香檳酒Let’s 慶祝 最後一個月吧~!
(1) 先準備派皮… 做法在這裡喔~!
(2) 準備(休息)好的法式鹹派皮 Pête・Brisée那出來. 上面舖一張烘焙紙. 紙上舖米或, 紅豆.
沒有烘焙紙可以代用 鋁泊紙.已經用叉子做了很多洞,為什麼還要放米呢?因為, 從洞那邊讓水分去出才會有脆脆的口感, 表面沒有壓好皮還會膨起來..
(3) 預熱好的烤箱(180度上下火). 皮放進去.烤15分鍾左右.讓派皮烤到定型.
如果您習慣這個動作, 烤派皮時候可以同時準備餡喔! ( 從步驟7.)
(4) 然後紙拿掉. 繼續烤到金黃色.(6 ~7分鍾)
這個時候從洞那邊出來水蒸氣. 皮越來越脆!!**注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣.看狀況再自己微調整烤箱的溫度, 時間喔!
(5) 烤好的皮 從烤箱拿出來如果有的話剛做麵糰時候用的剩下蛋白. Or 全蛋攪一攪好後用刷子塗在表面封起來洞.
因為這次用到的餡裡面會倒入蛋汁(液體).如果洞沒有封起來的話,會流出來. 結果皮下面烤焦,黏住.. (°∇°;)
(6) 再放入烤箱裡烤 1~2分鍾. 讓蛋乾掉就差不多..可以拿出來.
(7) 菠菜洗一洗後,根和莖的中間切斷.
不要讓葉子散開,它們還在連在一起的狀態燙比較好處理
(8) 鍋子裡裝水開始滾後放入一點鹽巴, 再放入菠菜燙大概30秒.
加入鹽巴燙起來綠色比較亮!Q. 菠菜一定要燙? A. 不一定. 看看菠菜的狀態.這次用的菠菜比較粗=會有澀味. 燙一下味道比較好. 如果菠菜比較細(軟) 不用燙. 可以直接切→炒.
(9) 拿出來泡水冷卻.
(10) 冷卻後, 擠一擠讓餘多的水分出來..
水分太多烤時候變成濕濕不好凝固.
(11) 處理好的菠菜切斷,,
(12) 鴻禧菇. 根的部位切掉.
(13) 然後不用切,用手直接撕一撕分開.
(14) 鍋子裡面加入奶油開中火奶油容化後放入蒜頭末..
如果要做全素不加入也OK.
(15) 加熱到香味出來..
(16) 放入準備好的鴻禧菇.
(17) 炒到香味出來.
(18) 放入菠菜再炒一下下.
(19) 加入鹽巴&黑胡椒調整味道後 熄火.
(20) 另外準備蛋汁. 杯子裡面加入牛奶&鮮奶油.
這次牛奶跟鮮奶油的比率我用1比1.可以自己調整!
(21) 加入雞蛋,,
(22) 第一種起司是,, 帕瑪森起司粉! 放入杯子裡面,,
(23) 加入鹽巴&黑胡椒,,
(24) 攪拌好確認材料都有混合好.
(25) 烤好的派上均等舖炒好的菠菜&鴻禧菇.
(26) 上面撒 馬自拉乳酪&切達乳酪兩種起司.
(27) 烤盤先裝在預熱好的烤箱(上下火 180度) 裡面再倒入蛋汁. 蓋起來烤到蛋汁凝固,然後上面有一點金黃色. (大約25~30分鐘)
因為蛋汁要裝滿. 這樣子倒入不用再移動可以預防漏出來的狀況..但是烤箱很燙! 要注意!!它不怕冷. 常溫也是滿好吃的! 如果要切的話,最好先稍微冷卻一下再切喔!
