曲奇餅乾大概是最受歡迎的餅乾了，濃郁的味道、酥鬆的口感，入口即化，讓人吃了還想吃！曲奇是由黃油、麵粉和糖作為主要原料，製作的餅乾，可以是原味，也可根據個人喜好做成巧克力、抹茶、紅茶、咖啡等不同風味的，形狀上也特定要求，可以是正方形、長方形、圓形、橢圓形、環狀還有裱花嘴擠出的各種花型。
葉子是潮汕人，雖然不少每個潮汕人都愛喝茶，但是從小受爸媽影響，每天離不開茶。爸爸每天起床第一件事就是煮水泡茶，早上喝完一泡茶才吃早餐（其實這樣對胃不好），我家一天除了睡覺時間，茶就沒斷過。後來葉子又愛上咖啡，每天都是茶和咖啡成了日常的習慣。
曲奇的味道也最愛的是抹茶味、紅茶味和咖啡味，今天做的是咖啡，風味很濃郁。堅果是家裡常備用的，小女兒不愛吃，每天都把小袋裝裡的葡萄乾、藍莓乾和蔓越莓干吃掉，幾天下來，剩下不少各種堅果，所以做了這款咖啡堅果曲奇餅乾。
【 準備工作】：
黃油提前放在室溫軟化；
雞蛋提前箱拿從冰箱拿出來，放到室溫，這樣可以更好和黃油融合，避免出現油水分離的情況；咖啡粉代替了一部分麵粉的量，如果不想用咖啡粉，麵粉的量也要相應增加；麵粉要用低筋麵粉，不要用高筋麵粉，這樣做出來的餅乾才會酥鬆。
【咖啡堅果曲奇餅乾】
【材料】：
黃油116克，糖粉60克，雞蛋液32克，低筋麵粉160克，咖啡粉20克，堅果50克
【做法】：
1.把黃油切小塊放在室溫軟化，軟化至可以輕鬆壓下即可。
2.放入糖粉，先手動攪拌至糖粉和黃油混合，這樣可以避免糖粉飛濺出來，再開打蛋器高速打發至黃油變白蓬鬆。
3.分2到3次加入雞蛋液，每一次加入蛋液都要充分混合。一次性加入雞蛋液的話，容易出現油水分離等狀況。
4.把咖啡粉和低筋麵粉混合後過篩到黃油中，用刮刀翻拌至沒有乾麵粉。
5.再把堅果碎加入到麵糊中，用刮刀再次拌勻，大致拌勻即可，不要過度攪拌。
6.把拌好的麵糊，放入餅乾模具裡，整理好形狀，放入冰箱冷凍30分鐘以上。
7.把凍硬的麵糰取出，切成約0.5釐米厚的片，放入墊了油紙的烤盤，我用的是學廚翻盤，剛好是一盤的量。
8.放入預熱好的東菱烤箱，上下火160度15分鐘。
烤好的餅乾立刻取出來晾涼，完全冷卻後再放入袋子或者包裝盒裡。
