現如今，吃素食是一種時尚，也是很多人倡導的健康飲食習慣，就連浪漫的法國人也熱衷於素食文化。不過，素食可不僅僅是不吃肉那麼簡單，還得講究營養的搭配。那麼，素食應該怎麼吃才健康呢？法國人又為什麼那麼熱衷於素食文化？
法國人熱衷素食文化
因為拒絕教條主義，提倡兼容並蓄，法國素食文化發展迅猛，有全素食、半素食或部分素食等，很多「純素食主義者」也會吃乳酪、喝牛奶等。
據了解，最初一些老人因為疾病原因選擇素食，之後素食人群越來越趨於年輕化，甚至變為一種時尚。部分素食者依託社交網路尋找歸屬感，舉辦素食沙龍活動，開辦素食協會等。法國素食主義者協會公布的數據顯示，巴黎地區居民，相對更接受素食飲食，素食者中大多為25~34歲之間的年輕城市女性。
如何吃素食更健康？
吃素食是一種文化，是一種時尚，更是一種對健康的嚮往。想要素食吃的更健康，要注意以下三點：
一、主食的選擇
主食粗細搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質，B族維生素也非常豐富，代替部分細糧有益於滿足素食者的營養需求，但是粗糧不宜過多，否則過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。所以，粗糧佔主食總量的三分之一到二分之一就好。還可以採用發酵的方法製作，如雜糧饅頭、雜糧發糕等。
二、菜品的選擇
1、保證每天都有豆製品。大豆製品富含優質蛋白，是素食者最好的蛋白質來源，也是鈣的良好來源，可以選擇豆漿、干豆腐、水豆腐或豆乾等任意種類的豆製品。
2、選擇一半以上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是維生素C（有助於鐵的吸收）、胡蘿蔔素、鉀等維生素的重要來源。尤其綠葉菜，它還是鈣、鎂的重要來源，對骨骼健康很有好處。但是一些澀味較重的綠葉菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸較多，會影響鈣的吸收，吃之前先焯水。
3、常補充菌藻類食物，菌藻類是礦物質的良好來源，包括鐵、鋅、鈣等。
三、注意發酵食品的補充
發酵食品富含維生素B12，素食者可適時選擇些發酵製品，如發酵豆製品，但要注意量，一般發酵類豆製品鹽的含量較高，也可選擇維生素B12強化食品。
最後提醒，素食要因人而異，並不是每一個都適合吃素食的，飲食多樣化、營養均衡才是健康的王道。
