常見的5種素菜，比肉還肥！再不注意，變胖、三高隨之而來
原創 家庭醫生雜志 2019-07-23 10:14:21
說到吃素，很多人第一反應就是清淡、健康。
但實際上，有些素菜卻是不折不扣的“含油大戶”，很多家庭還經常吃。
小編今天就來大家提個醒：這5種素菜，一口下去簡直是在“喝油”，勸你少吃！
5種素菜比肉還肥，每吃一口都在吃油
1. 紅燒茄子
茄子疏鬆多孔，就像一塊大海綿，特別吸油。會做菜的朋友應該深有體會，燒半斤茄子用掉40克食用油，是常有的事。
而且，紅燒的做法需要加比較多的醬油和糖，所以，紅燒的菜品基本上都是高脂高鹽高糖的，建議大家不要常吃。
改良建議：
茄子本身其實是很健康的蔬菜，它低脂低糖，飽腹感又強，只要做法對了，很適合減肥和“三高”人群食用。
蒸茄子、錫紙烤茄子，都是比較推薦的做法。喜歡燒、炒的，可以先用微波爐加熱2分鐘，然後再炒，這樣就吸油少了。
類似菜肴：炸茄盒、魚香茄子、油燜茄子
2. 地三鮮
地三鮮，主料是土豆、茄子、青椒，聽起來都是健康的蔬菜，但是土豆和茄子都需要油炸，可想而知，含油量必定不少。
而且，蔬菜中豐富的維生素C、鉀等營養物質，經過高溫油炸後，也會大量流失。
改良建議：
鍋留底油，熗香蒜片後，加水澱粉，用鹽或老抽調味，再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒。
3. 干煸豆角
干煸豆角，通常需要用油煎炸。過油的豆角，不僅熱量超標，還可能存在安全風險。
因為油溫過高時，豆角可能外焦裡生，而沒有熟透的豆角，可能引起食物中毒。
改良建議：
豆角用微波爐加熱1~2分鐘，就能做出類似油炸、干煸的效果，然後再加少量油，與調料、肉末一起翻炒，這樣用油就少了。
類似菜肴：干煸四季豆、干煸菜花、干煸土豆絲、虎皮尖椒
4. 番茄炒蛋
番茄炒蛋幾乎是家家戶戶都吃的一道菜了，說它不健康，有的朋友可能不服：不煎不炸，怎麼會油呢？
這是因為，很多人做這個菜的時候會放兩次油：炒蛋時放一次，炒番茄時再放一次。而且，油放得越多，蛋越蓬鬆、番茄越容易出汁。
所以，看著挺素的番茄炒蛋，含油量其實也不少。
改良建議：
用不粘鍋先炒雞蛋，再炒番茄。炒番茄時不要再放油，可以加點水以防粘鍋。
炒雞蛋時，可以在蛋液裡加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣能讓雞蛋更嫩滑。
5. 干鍋菜花
干鍋菜是川菜的一種，味道麻辣鮮香，吃起來很過癮，但它的大部分食材都需要“過油”。
更不健康的是，干鍋菜一般需要泡在油裡長時間慢煮，最後大量油脂會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的含油量其實更多。
改良建議：
干鍋小火慢燒的時間，最好不要超過15分鐘，否則不僅會讓菜品太油，還會產生苯並芘（1類致癌物）等有害物質。
類似菜肴：干鍋娃娃菜、干鍋千葉豆腐、干鍋白菜、干鍋藕片
說完了素菜，我們再來說說葷菜。大家都知道肥肉很油不健康，卻不知道這幾種菜可能比肥肉還肥↓↓↓
這3種菜也是“含油大戶”，勸你管住嘴
1. 糖醋裡脊
糖醋裡脊，需要把裡脊肉裹上澱粉、蛋液，炸至酥脆，含油量肯定不少。
而且，糖醋裡脊的醬汁裡還含有大量的糖，可以說是個不折不扣的高油高糖菜。
2. 水煮肉片、水煮魚
水煮菜的肉湯上面浮著厚厚的一層油，夾起的每一片肉、每一根菜上面，難免都附著有不少油脂，十分不健康。
3. 毛血旺
毛血旺是一道重慶名菜。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，幾乎是泡在油裡煮熟的，可以說每吃一口都是在喝油，一點都不誇張。
學會這5招，解饞不怕胖，三高脂肪肝不來找
可能有的人會說，上面這些菜我特喜歡，不吃實在做不到啊！
當然不是不能吃，而是不要太常吃，而且可以按照建議稍作改良，讓它變得健康一點。
另外，下面這幾招，也能讓你在解饞的同時，不至於傷了身體↓↓↓
少在外面吃
不少餐館為了追求口感和味道，做菜時沒少放油，特別是上面提到的幾道菜。
所以，勸大家有條件的還是多在家裡做菜，這樣自己可以選擇相對少油的做法，而且用油多少，心裡也比較有數。
用平底鍋炒菜
常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成平底鍋炒菜。
裝盤時除去部分油脂
一些比較油的菜，做完先別急著裝盤，等油沉在鍋底，再把菜裝進盤。
另外，如果是油炸食品，可以用廚房吸油紙來吸走一部分油脂。
葷素菜搭配吃
如果一餐飯中，有的菜比較油膩，就要搭配一些清爽少油的菜，而且還要增加新鮮水果和蔬菜的攝入量。
連這些也做不到？莫方，是時候使出最後的“絕招”了——
飯桌上備一碗白水，把菜放進去洗洗再吃~
健康吃油，牢記這3點
1. 吃適量：每天不超過3勺
《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用烹調用油為25-30g，相當於普通白瓷勺2~3勺，做菜時可以按家裡人數算一算。
但要注意，如果家人中有超重或肥胖、高血脂人群，攝入量還應減少到20克左右。
2. 少吃動物油，多用食用油
肉、蛋、奶、堅果等食物裡，主要含的是飽和脂肪酸，一般從這些食物中獲取的已經夠多了，所以做菜時最好用植物油。
玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油，都是以不飽和脂肪酸為主，跟飽和脂肪酸相比，更有利於心腦血管健康。
3. 少煎炸，多蒸煮
油炸、油煎等烹飪方式，本身就需要比較多油，建議少用這些做法。
蒸、煮、燉、汆、拌等做法，可能沒那麼香，但相對健康一些。
