所以，今天就把處理肥腸的小技巧，給你們準備好了。（在文章結尾，記得往後看）
你們試試這道滋味濃厚的干鍋肥腸，說不定吃一次就愛上！
川式干鍋，講究用炸、炒、燒、煮相結合的烹飪方法成菜，肉類為主，配菜選脆的糯的水分少的，一鍋燜出來，干香滋潤，味道醇濃。
一般川菜館子裡，只要肥腸和辣椒就夠，菜菜私心加了點我最愛的土豆，和水靈的黃瓜胡蘿蔔，滿噹噹的湊成一盤，直接搞定一餐飯。
油鍋裡走一圈的蔬菜，特別香軟；被泡椒辣椒豆瓣醬干燒的肥腸，也源源不斷地吸收著調料的咸辣，直至入味兒。
最後鍋蓋一掀，就是饞了許久的刺激香味。
肥腸已經完全沒有異味，嚼著軟韌，咸辣鮮香，鑊氣十足。土豆也巨好吃，又粉又入味！
有了這道菜，瘦了許久的菜菜，暫且就先做回一次「菜三碗」吧~
- 干鍋肥腸 -
[ 食材 ]
肥腸500g 洋蔥1/4個 泡椒5個 生薑1小塊 蒜瓣半顆干辣椒10個 花椒10-20顆 八角2個 香葉1片 桂皮1小截 蔥結1個 豆瓣醬1-2大勺 蚝油1小勺 老抽1/2小勺 生抽1大勺糖1小勺 鹽少許 料酒1小勺
可選食材：土豆1個 青瓜半根 胡蘿蔔半根 青尖椒1個 紅尖椒1個芝麻少許 香菜2根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.買回來的豬大腸依次用麵粉、醋反覆揉洗，再用清水漂洗幾次
2.大腸冷鍋入水，加入1小勺料酒、3片姜、1個蔥結，大火煮沸後轉中小火煮20分鐘，撈出過涼水切段
3.洗凈青紅椒切成小塊，土豆、胡蘿蔔、青瓜切成小條，生薑、泡椒、大蔥切片，干辣椒剪成小段
土豆、胡蘿蔔、青瓜等配菜可根據個人口味選擇
切好的土豆條用清水浸泡，去掉多餘澱粉
4.起鍋倒油，燒至6成熱，先放入土豆炸3分鐘炸至金黃，撈出後放入蘿蔔、蒜瓣分別炸2分鐘，最後放入青紅椒炸30s
5.平底鍋中倒入1大勺油，冷油放入花椒炒香，加入1-2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入大蒜、薑片、八角香葉桂皮、泡椒、干辣椒、大腸煸出油脂
6.加入1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1大勺生抽、1小勺糖炒勻，倒入3大勺開水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜20-30分鐘入味
7.放入胡蘿蔔、土豆、青瓜翻炒至斷生，撒上一把芝麻和香菜起鍋
若是家裡有客，想慢慢吃，可以取個小煲，墊點洋蔥絲，再鋪上干鍋肥腸，然後用酒精爐加熱著，越吃越有味！
脆的軟的韌的，這一鍋，足以打消你對肥腸的所有偏見。
在家處理豬大腸的小技巧，菜菜再給大家圈一下重點，保證乾淨無異味，炒出來巨香：
菜菜tips
1.買回來的大腸，先翻轉過來，清除掉大腸內壁附著的雜質和油脂；或者往大腸裡塞入姜塊，然後順著捋下來，就可帶出雜質和油脂
2.然後用麵粉/鹽+醋/檸檬汁的搭配，先把大腸輪番揉搓一遍，再用流水沖洗，就可去除90%的粘液和異味
3.最後冷水下鍋，加入料酒/白酒、生薑、蔥結/香葉飛水
