隨著養生觀念在社會上的普及，人們對食物與食物之間的相剋原理瞭解的更加清晰，對什麼該吃、什麼不該吃也有了比較明顯的判斷，但是很多人對隔夜飯隔夜菜仍然存在誤解。
於隔夜米飯到底能不能吃，大家一直各有各的說法，有人說隔夜米飯會滋生細菌，還是不吃為好，還有人說自己從小到大沒少吃隔夜米飯，也沒發現什麼異常，所以隔夜米飯放一晚上不會變質，那麼到底隔夜米飯能不能吃呢，我們一起來看看吧。
關於隔夜米飯到底能不能吃，大家一直各有各的說法，有人說隔夜米飯會滋生細菌，還是不吃為好，還有人說自己從小到大沒少吃隔夜米飯，也沒發現什麼異常，所以隔夜米飯放一晚上不會變質，那麼到底隔夜米飯能不能吃呢，我們一起來看看吧。
我們都知道米飯中主要成分是澱粉，澱粉在高溫狀態下會發生糊化，等冷卻後又會發生老化，這屬於不可逆的現象，即便我們把隔夜的米飯再次加熱，口感也回不到之前，所以隔夜米飯從外觀上來說，並無差異，但是就口感上來說，隔夜米飯會發黏，因此隔夜米飯跟新鮮的米飯是有所差異的，營養價值上也不及新鮮米飯。
那麼隔夜米飯中是否含有細菌呢，其實隔夜米飯的確是含有一定的細菌的，但是裡面的細菌遠遠達不到致病的標準，到底能不能吃還要取決於它的保存方式和保存環境，合適的保存方式，能夠抑制細菌的生長繁殖。
如果是在夏天把隔夜米飯放在室內放置，夏季溫度比較高會加速細菌的繁殖，這樣米飯就容易變質，如果是冬天室內溫度比較低，米飯就不容易變質，第二天還可以繼續吃，一般來說，我們都會把隔夜飯放進冰箱中保存，冰箱裡是低溫環境能夠抑制微生物的生長繁殖，如果是已經粘上飯汁的米飯，最好當餐就解決掉，即便是吃不了也不要留到第二天了。
如果沒有放進冰箱裡的話，隔天米飯的表面上會變得硬硬的，其實我們只需把最上面的一層給去除掉，然後灑點水，把它放進微波爐裡加熱一下，加熱米飯就會變得鬆軟了。
想必大家都知道，我們在做蛋炒飯的時候，基本用的都是隔夜飯，用隔夜飯做出來的蛋炒飯更加的好吃，
而且還顆粒分明，所以隔夜米飯不是不能吃，而是我們要注意保存方式和環境，同時儲存的時間不宜過長，最好不要超過六個小時。
