辣椒在湖南很是常見，辣椒既可以單獨做菜，又可以作為調料食用。辣椒在湖南種植的很是廣泛，在農村幾乎家家戶戶都會種辣椒。等辣椒長大變青的時候，就可以摘下來做菜了，慢慢的辣椒又很快變紅了，變成紅辣椒，紅辣椒的話就要全部從辣椒樹上摘下來，要不然就要壞掉了。那麼問題來了，摘下來的那麼多紅辣椒怎麼辦呢？
這麼多的紅辣椒拿去做菜肯定是吃不完的。所以勤勞的農村婦女相處了好多辦法，比如曬成干辣椒，可以保存好久，保存的好放幾年都不會壞，還能拿出來做菜，還有的就做成剁椒，做好菜放點剁椒，那香味真是香飄十裡啊。
有些在農村長大的朋友肯定都吃過自家奶奶媽媽做的剁椒，小編我可是從小就開始棒奶奶幹活做剁椒，現在長大了出去工作都要帶上奶奶親手做好的剁椒，真是拌醬、炒菜的必備佳品，還不用擔心裡面的防腐劑以及不明成分。今天小編要介紹的就是奶奶做剁椒的私家做法，想學的朋友不妨一起來，自己製作新鮮、放心的剁辣椒。
【奶奶剁椒的私家做法】
首先我們要準備好手指頭大小的紅色尖椒、蒜頭、米酒和鹽，把這些買回家的尖椒摘掉蒂，洗乾淨，用鏤空菜籃子裝好，晾乾，不能用太陽曬乾。用太陽曬的話辣椒會變蔫，而且還會有一股太陽的味道。
接下來把晾乾的辣椒剁成小顆粒，盡量碎一點，切的時候注意不要讓手指碰到辣椒，要不然手指會火辣辣的痛。切好的辣椒放到一個較大的盆裡面，砧板上放不下那麼多，就切一部分，放一部分到盆裡。
然後就是把蒜頭去皮切碎，也盡量剁碎，把這些切好的蒜末放進辣椒裡面。繼續加入適量的食鹽，一般要比炒菜要咸很多，大概平常用量的2到3倍才不容易壞掉，先放一部分進去就開始攪拌，用筷子蘸水嘗嘗，不夠再放。再加入適量的米酒，以辣椒攪勻後有些許的辣椒水為度。把主料和配料攪勻，用玻璃瓶裝起來，放進冰箱，一周後就可以食用了。
以上就是奶奶剁椒的私家做法，對於剁椒裡面加什麼酒，奶奶說白酒和米酒都可以，放酒是為了讓辣椒變脆，高度酒更好但是太貴了，所以選擇米酒和白酒更經濟實惠。
