扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉發源於廣東，以 梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名。
曾經斷斷續續1000多年，是中國一部分的越南，當然也繼承了中國文化和這道名菜，直到現在，越南人家裡還保留著很多華南習俗，包括祭祀的物品，禮儀等。
越南人口中的「hau nhiut」其實就是扣肉，和廣東話、客家話的kau yuk和kiunyuk發音尤其相似。越南人做的扣肉，梅菜是沒見，倒是加了椰子絲，這扣肉味道的層次感更上一層樓，咬一口，唇齒之間久留椰香。
所需材料：
豬腿肉 … 1公斤(連皮)
雞蛋 … 6個
椰子水 … 5杯
椰子絲… 若干
焦糖汁 … 2大匙
糖 … 1大匙
魚露 … 4大匙
紅蔥頭 … 100公克(切碎)
大辣椒 … 3條
做法順序：
腿肉切成六等分，雞蛋煮熟去殼，加入焦糖汁、紅蔥頭略為醃泡。
椰子水加糖、魚露、辣椒煮開，再放入醃泡過的腿肉、雞蛋，還有椰絲，以小火熬煮 1 小時即可。
文:越南部
