愛吃紅薯的人都知道，紅薯一般有白心和紅心兩種。紅心的比較常見，外皮一般呈現焦黃色。而白心的外皮是紫紅色的，並且會比紅心賣的稍微貴一點。
那麼價格更高的白心紅薯，是不是營養價值更高、更好吃呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，可能和各位想的不一樣：
同為紅薯類，兩者含有的主要營養成分都是膳食纖維、脂肪、蛋白質、和鉀、鈣等。要說最大的區別，可能是白心的澱粉含量較高，吃起來比較「面」，在民間還有著「澱粉之王」的稱號。
而紅心紅薯則含糖量更高，並且含有較多的胡蘿蔔素。數據顯示，每100克紅心紅薯中含有胡蘿蔔素750微克，高於白心紅薯530微克。也正是這個原因，紅心紅薯才會呈現橘紅色的內心。
所以有些營養學家說紅心紅薯的營養價值更高，也有一定的道理。因為胡蘿蔔素可以清除體內自由基，提高機體的抗氧化能力，還能預防夜盲症。
但從紅薯的整體營養來看，胡蘿蔔素的這點差異，還是顯得有些「微不足道」。客觀來說，紅心紅薯和白心紅薯的營養價值相差並不大，或者說各有千秋。至於哪種更好吃，爆炸營養課堂的營養師說過多次，這主要還是取決於自己的口味。如果你比較愛吃「面」的紅薯，自然白心的更好吃。
但如果你喜歡吃甜一點的紅薯，自然紅心的更美味。不過在生活中，愛吃甜的人可能會比較多，所以愛吃紅心紅薯的人可能會更多。那麼可能有人會覺得奇怪了，如果說白心紅薯和紅心紅薯的營養價值差不多，而且紅心紅薯的甜味也更受人歡迎，那為什麼白心紅薯賣的更貴呢？原因其實很簡單，因為「物以稀為貴」。
前面開頭就提到過，白心紅薯會比較少見，自然就會賣的更貴一些。很多人小時候在田裡收紅薯的時候，偶爾發現一個白心的，都會當成「寶貝」存著。
最後，爆炸營養課堂的營養師提醒一下大家，不管是白心紅薯還是紅心紅薯，一旦發芽了就別再吃了。網上經常有人說發芽的紅薯可以吃，因為在紅薯發芽的過程中，並不會產生任何有毒物質。
但是大家卻忽略了一點，適合發芽的環境條件，往往也會引起黴變。就可能會產生一些毒素，比如說甘薯酮，這才是紅薯發芽存在的真正危險。其實大家如果實在捨不得扔掉發芽紅薯，也還有一個解決辦法，那就是可以種到土裡做盆栽。不僅很美觀，說不定以後還能吃到紅薯葉呢。
