作為一名北方人的我，在面對餃子這一道特殊的美食時，不管怎樣去吃，都不會有發膩的現象發生。從小到大我最喜歡吃的就是奶奶為我包的餃子，但如今在外上班，已經很難再吃到奶奶為我親手製作的餃子了，現如今每一次有機會回到家中，我都會迫不及待的讓奶奶為我包上一大鍋的餃子，鮮嫩多汁的餃子每一次總能讓我吃得特別滿足。
喜歡吃餃子的人都知道，餃子好不好吃主要取決於餃子餡做的好不好，如果餃子餡做不好的話，做出來的餃子味道就會特別難吃。在眾多的餃子餡當中，我最喜歡吃的就是韭菜餃子，然而想要將韭菜餡餃子做好的話，是非常困難的，其中有很多的小步驟，需要我們對其進行掌握，如果掌握不好，很容易就會出現出水葉子發黃的問題，導致做出來的餃子一點都不筋道。
包韭菜餡餃子，直接拌餡就錯了！多加一步，韭菜更翠緑，還不出水
對此我特地去請教了一下我的奶奶，她告訴我說在做韭菜餡餃子的時候，最忌諱的就是對其直接進行拌餡，想要解決韭菜餡做不好的問題，只需要多加一個簡單的步驟，很容易就能將韭菜出水還不翠綠的現象進行解決。如果你對奶奶教我的方法感興趣的話，就跟隨我一起來上一課吧，保證你分分鐘就能夠做出鮮嫩多汁的韭菜餡。
一、處理韭菜
買回來的新鮮韭菜，要先將其放入到鹽水噹中浸泡半個小時，這樣做的目的是為了將韭菜表面的農藥殘留物，以及一些雜質進行清理。在對韭菜清洗的過程當中，不要用力去對其進行揉搓，不然很容易破壞韭菜中的營養物質。清洗乾淨後的韭菜，我們需要將其改刀成韭菜末，然後往裡面加入少許的小蘇打攪拌均勻，這樣就能夠將韭菜發黃的問題進行解決。（準備好的韭菜中加入小蘇打，是保證其翠綠的關鍵，也是韭菜餡好吃的關鍵）
二、炒雞蛋
準備兩個雞蛋打入碗中，用筷子將其調打至起泡沫，然後再加入一小勺的澱粉和白醋，對雞蛋液再次調打半分鐘。起鍋燒油，往鍋中加入小半勺的食用油，等到油溫8成熱的時候，將雞蛋液倒入鍋中快速的將其攤開，等到雞蛋被完全炒熟的時候，將其剁成小塊狀放入碗中進行備用。（澱粉的加入可以讓炒出來的雞蛋變得更嫩滑，而白醋可以起到很好的去腥作用，炒好以後的雞蛋，一定要將其放涼）
三、拌餡
在拌韭菜餡的時候，大多數人都會將韭菜和雞蛋放在一起，攪拌均勻後就可以了。雖然這樣的一個做法並沒有錯誤，但是會導致做出來的韭菜有出水現象的產生，在包餃子的過程中，很容易讓餃子皮破皮。想要解決出水問題並不難，只需要在拌餡的時候，往裡面加入少量的食用油一起攪拌，就可以將韭菜中的水分牢牢鎖住。以上就是奶奶告訴我的，做韭菜餡方法，不知道你們有沒有學會呢？
