我國人民做菜，特別喜歡勾芡。只要把澱粉加水後添加到菜中，就能讓菜肴更富有光澤和滑潤。而且不止是菜肴，在我國很多地區，煮粥的時候都會勾芡。
不過很多人在中年之後，就放棄了「勾芡」的做法，因為患上了糖尿病。醫生會告訴他們以後做飯別再勾芡了，否則很可能會讓血糖失控。這一點其實也很好理解，畢竟勾芡用的是純澱粉，而這種成分遇水後會迅速膨化，血糖反應自然是非常高的。
但是對於很多糖尿病患者來說，之前做菜一直都勾芡，吃這樣吃菜已經養成了習慣。突然讓他們吃「不勾芡」烹飪出來的菜，實在是沒食慾呀。那麼有沒有什麼辦法可以解決這個問題呢？爆炸營養課堂的營養師教大家一個辦法：把純澱粉換成魔芋粉。
想要不放棄勾芡的做法，又不影響到血糖的穩定，那就只能從勾芡的原料上下功夫。把純澱粉換成魔芋粉，不僅不會讓血糖失控，而且還有平穩血糖的作用。因為魔芋粉是不含澱粉的，並且熱量較低，還富含膳食纖維。糖友們基本都知道，膳食纖維一直被稱為「穩糖小能手」。既能幫助增加飽腹感，又能減緩食物的消化速度，從而起到穩定血糖的效果。
當然啦，最重要的是，如果大家用魔芋粉來勾芡，依然能保持菜肴的油光外表和滑潤的口感。不過要提醒一下糖友們，煮粥的時候把澱粉換成魔芋粉，是不可行的。因為粥這種食物，會被煮的非常徹底，澱粉都從米粒中溶出來了，很容易升高血糖，本來就是非常不適合糖尿病人食用的。
此外，有些糖友們會問，在外就餐的時候，尤其是在宴席上，經常會碰到勾芡過的菜。而外面的廚師往往會讓芡吸足菜肴的調味滋味，會更加濃郁。所以與此同時，也更加不適合糖尿病食用，這又該怎麼辦呢？難道一口都不能吃了嗎？
其實想要放心的吃這些菜，也比較簡單。各位可以準備一碗白開水，吃菜的時候，在白水中涮一下就可以了。而有些菜只是簡單的勾芡，加入的澱粉不稠，是可以直接食用的。一般來說，糖友吃進2-3克的澱粉，也不會出現什麼問題。
