銀耳，也被大家常常稱為「白木耳」。但只要你自己在菜市場裡買過銀耳就會發現，銀耳並不是整個都是白色的，它的根部其實是黃色的。
可能是因為大家在外面吃到的木耳都是白色的，大多數的家中主廚都會習慣性的把黃色部分去掉。而且白色的木耳中出現了一簇黃色，總讓人感覺不放心，害怕吃完之後對健康不利。但爆炸營養課堂的營養師告訴大家，黃色的銀耳根是可以食用的，不含任何對人體有害的物質。生活中之所以會把銀耳根部去掉，主要還是出於口感的考慮。
銀耳根比較硬，非常難於煮爛，味道也比較差。而且根部去掉之後，才能更好把銀耳的其他部分煮爛，這樣才能把全部膠質煮出來。所以如果大家在生活中發現了帶有黃色根部的銀耳，也不必驚慌。不小心吃進去了也沒事，不會對身體造成什麼傷害。
但假如銀耳的非根部分出現了明顯的黃色，那就千萬要注意了。一般來說，優質的木耳呈現白色或者帶有一點微黃。看到明顯的黃色意味著銀耳已經變質了，往往是受到了黃桿菌的污染。人一旦吃了，就可能會對身體造成傷害。
此外，不少人總覺得銀耳越白越好，這是一個很常見的誤區。如果銀耳看起來太白，可能是被化學試劑熏制過的，吃了往往會對健康不利。前面其實也提到過，購買銀耳應該選擇正常白色或者微微帶點黃色的。
最後，爆炸營養課堂的營養師提醒一下大家，雖然銀耳營養價值很高，富含蛋白質和多種氨基酸和礦物質，在民間也有著「菌中之冠」的稱號。但我們經常看到有人去吃銀耳，為得是銀耳的「清肺」功效。尤其是在霧霾比較嚴重的地區，常吃銀耳可能就是想讓肺變得更乾淨。
但銀耳也只是一種普通的菌類罷了，沒有任何權威實驗表明，它能起到清肺的作用。其實在生活中，許多的白色食物，像銀耳、梨和百合等，都被大家當做「清肺神器」。但它們其實都沒有這種作用，有些人吃了此類食物嗓子更舒服，也往往是水分的作用。和這些白色食物本身沒有任何關係，也不能把肺洗得更乾淨。
