木耳開開胃。不過大家買來的木耳，一般都是干制的，烹飪之前需要將其泡發。
至於如何泡發，想必不少人都會用熱水，因為這樣可以大大減少泡發的時間。但爆炸營養課堂的營養師告訴大家，直接用熱水泡木耳，其實並不好：
雖然熱水泡木耳確實能節省不少時間，但木耳的表面，其實有一層保護膜，如果用熱水泡，是會把它破壞掉的。大家要知道，干木耳表面是有一些髒東西的，而當這層保護膜消失之後，這些髒東西就會跑到木耳裡面。
此外，用熱水泡木耳的過程中，也會讓一部分營養損失掉。所以說，大家別再直接用熱水泡木耳了，既不幹凈又不營養。
那麼到底該怎樣泡木耳呢？爆炸營養課堂的營養師教大家一招，泡的又快又乾淨：
先準備一個罐子，然後把干木耳放入罐子中，加入適量的小蘇打和溫水。蓋上罐子的蓋子後上下搖晃1分鐘，最後再靜置5-10分鐘，把木耳拿出來在水下沖洗一遍就可以了。
因為用的是溫水，所以不會讓木耳表面的保護膜壞掉。而由於我們加入了小蘇打，就能起到很好的清潔作用，能把木耳表面的髒東西除掉。此外，小蘇打還可以加快水分進入木耳，從而讓木耳泡得更好。
最後要提醒一下大家，千萬不要長時間泡木耳，尤其是在炎熱的夏季。有些人可能為了省事，會提前把木耳泡好，一泡就是1-2天。
但木耳在高溫下放置3個小時以上，就很會變得很不安全。雖然它本身不含任何毒素，也不會轉化出什麼毒素，但是在保存木耳的環境中，卻有一些「危險因子」。
想必大家都在新聞裡看到過「吃木耳中毒」的事件，甚至進食者會因多臟器衰竭而生命垂危，最後送往急診搶救。其實這都是因為在長時間的泡發過程中，讓木耳受到了細菌、黴菌等微生物的污染。
所以吃木耳，還是泡軟了立馬下鍋最安全。如果泡好後短時間不會吃掉它，就要立馬放進冰箱裡保存。此外，假如你遇到了異味、糟爛的木耳，還是直接將其扔掉吧，因為這說明木耳可能已經變質了。
