涼粉是夏天不可缺少的一道涼拌菜，自製爽滑的涼粉和麻辣鮮香的佐料拌在一起，越吃越過癮。相信很多朋友夏天都不愛吃飯了，小編也是這樣，每天晚飯都不想吃，都是去下面小店打包一份涼粉回家當晚飯。
很多朋友也在家自製涼粉，這樣我們自己在家就能做，不用出去買。而且自己做的要比外面買要劃算很多，好吃又衛生。但是卻發現自己製作的涼粉老是結塊，做的就是比不上外面買的。小編也自己製作過，經過了大廚的傳授，小編做出來的涼粉就不結塊，小編今天就分享一個自製涼粉的做法。
【自製涼粉的家庭做法】
做涼粉用到的就是豌豆澱粉，這個澱粉超市有賣。首先準備100g豌豆澱粉倒入一個碗裡，再用100g的冷水稀釋開，比例就是1：1，用筷子攪拌均勻，稀釋開後裡面加入一勺鹽，攪拌均勻。
鍋裡面倒入5碗清水，整體的比例是1：6，開火燒水看到鍋底冒小泡慢慢倒入稀釋好的豌豆澱粉水，一邊倒一邊攪拌。有很多人攪拌出來的容易結塊，第一是水溫過高，不要等水開後再倒入澱粉水，第二就是我們需要一邊倒一邊攪拌，避免結塊。這個過程需要不停的攪拌，表面糊底結塊，最後呈透明、掛勺狀態即可。再倒入玻璃碗中，自然冷卻2-3小時，這個過程不要放冰箱，避免影響口感。
冷卻涼粉時，我們準備調汁，在小碗裡放入蒜泥、鹽、清水或者大料水做成蒜水，冷卻好的涼粉非常Q彈，把它掰開都出來，再準備一個涼粉刮，一般買澱粉的時候會送，從涼粉邊緣刮開就可以。把刮好的涼粉放進一個小碗，倒入蒜水、麻醬、生抽、香醋、鹽、香菜、花生碎、酸蘿蔔、辣椒紅油攪拌均勻就可以食用了。
以上就是自製涼粉的全部做法了，製作涼粉所用的澱粉是豌豆粉。不想涼粉結塊的話，熬制的時候就要特別注意了，不要等水開了再放進去，等水底有氣泡時就可以倒入了，還有整個熬制過程都要不停的攪拌。吃不完的涼粉要泡在水裡，放在冰箱。防止表面幹掉，影響口感。剩下的可以涼拌，也可以煎著吃。
