牛肉相較於於豬肉來講，在同等分量的情況下，它的熱量會相對較低一些，也是大家喜歡吃的肉類之一，雖然價格有些貴，但是好些人還是願意選擇它，不僅營養豐富，而且口感極佳，炒、燉、燒、干煸等等做法都非常適合它，除了某些民族以外，各地的宴席上都會出現它的身影。
干煸是中式菜肴中特有的一種烹飪方式，大家可以把它理解為干炒或者煸炒，它可以讓食物在短時間內加熱，成熟後，原料具有干香滋潤、酥軟不掉渣等特點，形成獨特的風味，蔬菜以及各種肉類都可以採用此種做法，比如大家常吃的干煸牛肉、干煸豆角、干煸菜花等等。
食材配料：
牛肉、生薑、大蔥、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋、澱粉、食用油、麵包糠、白芝麻、麻辣鮮（或者椒鹽）、鹽、青紅辣椒。
製作過程：
首先，去市場上挑選1塊新鮮的牛肉回來，先將它表面的筋膜剔除乾淨，再將它改刀成小長條，盛入碗中備用，狀態如上圖所示即可。
然後，先在碗中倒入幾片薑片（去皮），和幾段大蔥段，再放入適量的料酒，再加入少許的鹽、胡椒粉、雞精，再打入1枚雞蛋，再來1勺澱粉，將它們抓拌均勻後，放置一旁醃制10分鐘備用。
另外，準備1小碟麵包糠，再把醃制入味的牛肉條放入進去，完全包裹均勻後，再把它們夾入4成油溫的熱油中，開中小火浸炸，直到把它們炸至金黃酥脆為止撈出，控干油分後，盛入盤中備用。
把鍋重新沖洗乾淨，鍋內保持無水、無油狀態，先大火預熱1-2分鐘，再倒入少量的白芝麻，小火煸出香味後，再放入事先炸酥、炸脆的牛肉條。
同時，加入適量的青紅辣椒絲，和少許的麻辣鮮（或者椒鹽），快速翻拌均勻即可出鍋裝盤，家常版干煸牛肉製作完成，口感外酥裡嫩，口味鮮香麻辣，餐桌上遇見它，最先光碟的非它莫屬，吃起來又香又辣，特別過癮！
溫馨提示：
新鮮的牛肉，建議大家不要水清洗，用擦紙把它們表面的水分擦拭乾凈即可，這樣可以將它的鮮味最大限度的保留下來。另外，切牛肉的時候，要逆著紋路下刀，否則吃起來容易塞牙，廚師口中常說的「頂刀切」指的就是它。再則，炒芝麻的時候，火候不要太大，將它炒至微黃，並且散發出香味來即可。
