中國人熱衷食補，不管補血、補鈣、補鋅還是「補什麼」，都希望通過吃飯這件事來解決。確實食物是我們獲取維生素和礦物質的主要來源，除了少數術後或嚴重疾病患者，需要通過藥物補充營養素之外，大部分人學會吃飯就可以了。
但「學會吃飯」這件事，可能是幾十年也「學不會」的，畢竟每個人有來自於原生家庭的飲食習慣，和對食物功效的認知。比如每天吃一個雞蛋來補鐵，幾乎是每個人都這麼認為的，甚至連醫院裡的兒科醫生，也建議兒童從六個月以後每天吃雞蛋黃補鐵。
那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：每天吃一個雞蛋，就可以補血嗎？營養師：雞蛋補鐵效率比菠菜還差。
雞蛋裡確實含有鐵元素，每百克雞蛋2毫克鐵元素，跟牛羊肉含鐵量接近。但不同的是，雞蛋裡除了含有鐵元素，還含有一種名為卵黃高磷蛋白的物質，會影響身體對鐵元素的吸收率。
導致蛋黃中鐵元素的吸收率只有3%左右，比菠菜還要低！每百克菠菜含有2.5毫克鐵元素，但屬於非血紅素鐵，身體吸收率只有5%左右。
真正適合身體補鐵的，還是牛羊肉、豬肝雞肝或者血豆腐比較理想。這些食物中的鐵元素屬於血紅素鐵，身體吸收率可以達到35%左右。比蔬菜高7倍，比雞蛋高10倍以上！
中國營養協會推薦每日鐵元素適宜攝入量為：男性12毫克、女性14毫克，畢竟女性由於特殊的生理原因，對鐵元素需求量更高一些。
動物性食物中，鐵元素含量最高的雞血、其次是鴨肝、豬肝和雞肝，之後是牛羊肉。這裡面動物肝臟膽固醇含量比較高，牛羊肉脂肪含量比較高，大家可以根據自身情況來選擇。
此外補鐵的同時，可以增加維生素C的攝入量，維生素C可以提高人體對鐵元素的吸收率。蔬菜中的柿子椒、辣椒、西蘭花、西紅柿，水果中的酸棗、獼猴桃、檸檬、紅棗，維生素C含量都比較高。
最後爆炸營養課堂的營養師，提醒大家：
日常飲食中還要盡量避免吃草酸、植酸含量過高的食物，這些物質會影響身體對鐵元素和鈣元素的吸收。像菠菜草酸含量很高，吃之前要先用開水焯一下才可以。
