加調味料是發揮食材優勢、補缺食材短板的重要烹飪手段，用好了能達到化腐朽為神奇的效果。今天就來說說料酒怎麼用最好：
大家都知道，料酒常用於肉類的烹飪，可以去腥去油膩，但是加料酒也要講究時間和用量。
料酒什麼時候放入最適宜？
做紅燒菜時加入料酒可以去腥提味。但是放得太早可能達不到效果，放得太晚又可能會留下酒味，建議大家在材料炒熟後放入料酒，再加水燉煮，這樣既可以去腥增香，又可以方便在燉煮過程中把酒味蒸發掉。
還有一些肉菜下鍋烹調之前需要先醃制一下，加料酒和醬油、澱粉等，可以讓肉塊提前去腥入味，避免烹飪時間短造成肉塊味道寡淡不均勻。除此之外，在做清燉雞湯等湯菜時，最好在湯剛沸騰時加料酒，讓腥味和酒味隨著湯汁的滾沸一起揮發，留下食材原本的鮮美味道。
另外，夏季是吃海鮮的好時候，蒸海鮮時可以在鍋底加一些料酒和薑片，將腥味蒸掉。海鮮味道更重，可以比做普通肉菜時多加一些料酒。
但是料酒也不是做什麼菜都需要放的：
首先，做清蒸魚時不建議加料酒，尤其是新鮮的淡水魚。想要去腥用薑片、蔥段、黃酒就可以了。因為料酒的成分中，主要是黃酒加上一些香辛料，加料酒很可能會影響到魚本身的味道，這樣的清蒸就沒有意義了其次，做餡料和丸子時也不需要放料酒。炒菜和涼拌時都不需要放料酒，否則會讓蔬菜變味。做菜的時候最好選擇新鮮的食材，不要期望通過加料酒來掩蓋異味。
料酒不能用白酒代替，因為料酒中除了含有酒精成分之外，還含有較多的糖分和氨基酸成分，而白酒的酒精濃度更高，會破壞食材原味，並且在菜裡留下濃濃的酒精味道，起不到提味的效果。
料酒保存不當會變酸？
最後還要提醒大家，如果料酒保存不當的話，很容易產生酸味，這就是料酒變質了。可能是料酒中一些高級脂肪酸和酯類變質造成的，這樣的料酒就不要再食用了。
為了延長料酒的保質期，我們可以切一些紅棗放在裡面，一般一瓶料酒裡放五顆就夠了，這樣能讓料酒保存更長時間。但要注意，棗一定要洗乾淨，不要引入更多的微生物。
