今日立秋，沒有想像中的涼爽，天氣依然悶熱。現在的天氣依然以高溫暑濕為主，大家在這個季節一定要注意防止中暑，出門時還要注意提防突如其來的降雨。
萬能醬，炒醬之前先放它，出鍋香氣撲鼻，常溫一年不變質放心吃！由於高溫暑濕，現在這個節氣的飲食要以做法簡單快手的為主，這也是每個寶媽最關心的飲食方法。今天明兒給大家帶來一道「萬能醬」熬制一次可以吃很長時間，如果放到密封的玻璃瓶子裡，常溫保存一年沒問題，卷餅、拌面、拌米飯都好吃，特別是現在天熱拌涼麵，尤其好吃。就因為我炒醬耐放好吃，鄰居家有住校的高中生都來問我做法，炒好帶給孩子吃，孩子都因為有一個能幹的媽媽感到自豪！
材料：豆瓣醬 蒜蓉辣醬 牛肉 香料（蔥姜 洋蔥 香菜 花椒 香葉桂皮）
做法：1鍋內燒乾水分，倒入多一點的花生油，油溫三成熱是放入香料（蔥姜洋蔥 香菜 花椒 香葉 桂皮）
2小火炸制香料焦黃，就會聞到香味了。
3用細漏勺撈出香料棄之，只用香料油。
4我家愛吃有顆粒感的醬，所以牛肉我都是切成大一點的顆粒狀。入牛肉顆粒繼續小火煸炒。
5炒至牛肉顆粒收縮焦黃，幾乎沒有什麼水分的時候，放入豆瓣醬和蒜蓉辣醬(比例按6:1即可）。只有牛肉炒至成牛肉乾的時候，做好的醬才會經久耐放。
6用鏟子輕輕滑動，記得要小火，熬制鍋內的醬沒有塊狀，出現均勻的細泡的時候，表明醬就炒好了。
聞著就很香的牛肉醬就炒好了，如果喜歡吃辣，可以放入干辣椒，我家孩子愛吃醬，蒜蓉辣醬裡的辣味就足夠了，就沒有放干辣椒。
明兒總結：
(1)炒醬之前，一定要先炒香料，炒出的醬才會香。
(2)牛肉一定要炒干，醬才會耐放。
(3)放入豆瓣醬和蒜蓉辣醬以後，一定要小火多炒一會，也是耐儲存的必要條件。
(4)存放的瓶子也要保證無水無油。
