近些年紫薯以其獨特、鮮艷的顏色受到大家的追捧。紫薯也是甘薯的一個品種，具有甘薯共有的膳食纖維和果膠，能夠促進腸道蠕動，改善便秘。此外，紫薯脂肪含量極低，而且熱量也不高，維生素C含量和蘿蔔相當。而且甘薯都富含鉀元素，屬於高鉀低鈉食物，對預防心腦血管疾病有好處，飽腹感強，是減肥好幫手。
而與紅薯不同的是，紫薯的澱粉比較少，蛋白質更多，口感偏硬。有些人擔心紫薯的顏色這麼鮮艷漂亮，而且近年來才被推崇，是不是轉基因得到的？
其實紫薯的顏色來源於花青素，而紅薯的橙黃色來源於胡蘿蔔素，兩者只是品種不同，紫薯並不是轉基因得到的。花青素是廣泛存在於植物中的天然色素，深顏色的果蔬當中多數都有花青素，比如紫甘藍、藍莓等。
花青素雖然好看，但它可不是個花瓶。花青素具有很好的抗氧化作用，而且抗氧化能力很強，比維生素E高出數十倍，比維生素C更是高出上百倍，也因此具有很強的抗衰老能力。另外，花青素可以滋養皮膚，增強皮膚免疫力，對於緩解各種過敏癥狀有幫助。還可以防止紫外線侵害皮膚，對皮膚的結締和整個結構有著重要的保護作用。
最後，花青素還可以增強人體視力，消除眼睛疲勞，延緩腦神經衰老，對糖尿病造成的心腦血管併發症也有一定的緩解作用。
紫薯營養這麼豐富，怎麼吃呢？下面推薦給大家一道紫薯銀耳湯
銀耳中含有銀耳多糖，這種物質的持水性能非常好，可以和「玻尿酸」媲美，除此之外還含有多種氨基酸和一些不飽和脂肪酸，也是營養非常豐富的食物。紫薯的抗氧化作用與銀耳的保濕作用結合，非常適合愛美的女性食用。乾燥炎熱的季節來一碗冰鎮紫薯銀耳湯清涼解渴，美容養顏，可以很好地補充水分和身體需要的可溶性膳食纖維。
怎麼操作呢？首先將銀耳泡發，清理洗凈後撕成小塊，然後將紫薯清洗後削皮，切成小塊備用。鍋裡加入清水，放入銀耳煮沸後轉小火煮半個小時，加入紫薯和冰糖再煮半個小時至紫薯熟透湯汁粘稠就可以了。
