在夏季因為天氣熱，很多人懶得開火炒菜，於是選擇把蔬菜洗乾淨後直接涼拌吃。像拍黃瓜、糖拌西紅柿、拌海帶絲胡蘿蔔絲等等。
確實夏季吃一盤涼拌吃，解暑開胃，烹飪簡單不會在廚房裡浪費太多時間。而進入秋季之後，氣溫逐漸下降，這時候就不適合經常吃涼拌菜了，不妨該吃一些溫熱的蒸菜。
大家知道蔬菜裡主要的營養素包括膳食纖維、維生素、礦物質。這裡面的維生素大多比較脆弱，水溶性維生素容易在水中流失、脂溶性維生素容易在油鍋爆炒時流失。像維生素C在70度以上的高溫烹飪環境中，就會逐漸流失，因此並不是所有的蔬菜都適合傳統中餐裡爆炒的烹飪選擇。這時候隔水清蒸就是一個健康又營養的吃法了。
比如有防癌作用的西蘭花，就很適合清蒸吃：準備好一個蒸鍋，中間放上一個夾層，隔著水蒸上4-5分鐘，這樣吃起來的營養效果是最好的。這樣可以在最大程度上保留西蘭花裡的黑芥子酶，它可以幫助蘿蔔硫素更好地抗癌。在相關的癌症防治中，還發現西蘭花對預防前列腺癌、結直腸癌有積極的作用。
大家不怎麼喜歡吃的芹菜葉，其實也可以清蒸吃：將芹菜葉洗凈，瀝干水分，在菜葉上滴幾滴油，蒸的時候能保護水溶性維生素，減少流失。芹菜葉中的大部分營養要明顯高於芹菜莖。比如膳食纖維、蛋白質、各種維生素以及鋅、硒等礦物質含量，都比芹菜莖要高。大家炒菜做飯時，不要再扔芹菜葉了。
並不只有蔬菜可以蒸著吃，蒸菜時可以在上面放一些鮮蝦仁，蝦仁是一種高蛋白低脂肪的健康食物，很適合減肥期間和有高血脂的中年人吃。
蝦仁清蒸之後肉裡的湯汁慢慢滲出，和蔬菜融合到一起，不用放任何味精雞精，也會有很濃的鮮味。烹飪蒸菜在食物選擇上，最好選擇鮮嫩多汁的，這樣蒸出來的菜湯也可以一起喝掉。根據不同的食材，蒸的時間也有區別。蔬菜類的不要超過15分鐘，禽蛋類水開後5分鐘就可以。
