炸醬麵怎麼少的了醬呢，炸醬麵的醬是這炸醬麵的精髓所在，不同的醬造就出不同的炸醬麵，所以一碗炸醬麵的成敗往往在於醬，下面教你製作美味的牛肉醬。
一、香菇牛肉醬
主料：牛肉末500g 蒜末3個 料酒15ml 生薑粉5ml胡椒粉3ml 芝麻油35ml
輔料：豆瓣醬60ml 黃豆醬5ml 白糖5ml干香菇25g
製作工藝：
1.牛肉末加入料酒、生薑粉和胡椒粉攪拌均勻醃制20分鐘
2.干香菇用熱水泡發，泡香菇的水不要倒。香菇切成末
3.這是用到的調料
4.鍋裡放芝麻油，用中火煸炒蒜末
5.放入香菇末炒香
6.放入牛肉末繼續翻炒
7.豆瓣醬剁細和黃豆醬混合
8.牛肉末變色放入豆瓣醬翻炒均勻上色，倒入香菇水，蓋上鍋蓋小火燜五分鐘即可，我喜歡不要燜得太干，有些醬汁更好吃。
9.這是純牛肉醬用來拌面、當澆頭、抹饅頭、抹麵包都很好吃!
10.如果是純牛肉醬放在冰箱冷藏可以放三個月哦!
11.瓶子放入高壓鍋進行巴氏消毒，香菇牛肉醬可以冷藏保存一個月以上。
12.成品圖
二、番茄牛肉醬
主料：牛肉150克 洋蔥半個 番茄兩個 乳酪一片 胡椒粉適量 鹽適量番茄沙司適量
製作工藝：
1.將牛肉洗凈切成小丁，放入攪拌機內打成牛肉餡
2.洋蔥切成小丁備用，番茄用刀在表皮上劃十字，用開水汆燙去皮
3.去好皮的蕃茄也切成小丁，
4.鍋內倒油後將牛肉餡放入鍋內快炒
5.洋蔥丁隨後倒入一起翻炒，加入蕃茄丁，快炒後加一片乳酪，和一碗水
6.撒入少許胡椒粉，水差不多收干番茄也差不多熬成泥狀，
7.再加少許番茄沙司拌勻煮開
8.出鍋前再加入少許食鹽即可
