孩子特別喜歡吃餡餅，所以隔三差五就會做一回，大部分時間都是以肉餡為主，偶爾換個口味也是他愛吃的豆沙餡。前兩天晚上跟我說早餐想吃餡餅，告訴他冰箱中沒有肉，小朋友說沒有肉也沒有關係，冰箱中有雞蛋和胡蘿蔔就可以，聽到他這麼說肯定是特別想吃餡餅，正好平時不常做素餡的，這次就藉機做一次讓他嘗嘗。
主意打定之後第二天就按要求準備早餐，製作餡料除用雞蛋和胡蘿蔔之外，還特意添加了黑木耳和蝦皮，讓普通的素餡變得更加營養和美味，出鍋後孩子就吃掉3個。
準備食材：
餅皮材料：普通麵粉250g、白砂糖1小勺、酵母2g、清水115g
餡料材料：雞蛋4個、胡蘿蔔1根、泡發黑木耳1小碗、蝦皮1大勺、食用油適量、鹽3g左右、胡椒粉少許、香油幾滴
製作方法：
1、將餅皮材料中的普通麵粉、白砂糖、酵母、清水等混合揉成光滑的麵粉，揉面時清水要分次添加，用量要根據麵粉的吸水性不同適當做調整；
2、麵糰揉好之後蓋上保鮮膜放置在常溫度下發酵半小時左右，大約發酵至原麵糰的1.5倍大小，麵糰發酵的時間根據氣溫變化掌握時間；
3、利用麵糰發酵的時間開始準備餡料，先將清洗乾淨和泡發好的黑木耳分別切碎備用；
4、雞蛋敲入乾淨的碗中，加入1大勺清水用筷子攪拌成均勻的雞蛋液。雞蛋液中加入少許清水可以讓炒出來的雞蛋變得更加嫩滑；
5、將攪拌好的雞蛋液倒入熱油鍋中；
6、用筷子快速攪拌，翻炒至雞蛋表面微黃關火；
7、將切好的胡蘿蔔和黑木耳加入到炒好的雞蛋中，再加入適量的鹽、香油、胡椒粉和蝦皮，用鍋鏟翻拌均勻；
8、餡料準備好之後盛到乾淨的大碗中；
9、麵糰發酵好之後先揉光滑，再分成8個小麵糰，操作的過程中加入少許乾麵粉做手粉防止粘手或硅膠墊；
10、先用搟麵杖將分割好的麵糰搟成圓形小餅，再在中間放入適量的餡料；
11、將餡料包裹在麵皮中間，收口處捏緊朝下，用手掌輕輕按壓平。按壓時注意力度不要太大，防止壓破皮漏餡；
12、按上述方法將剩餘的麵糰全部包好，然後放在刷了少許食用油的電餅鐺上開下下火開始烙；
13、大約烙2分鐘左右後打開電餅鐺的蓋子，用鍋鏟翻面。烙的時間根據電餅鐺的功率掌握時間；
14、蓋上電餅鐺蓋子繼續烙，烙至兩面金黃裡面熟透時關掉電源出鍋；
15、烙好出鍋的餡餅；
小貼士：
1、餡餅的餅皮除了可以用發麵做，還可以做死面和燙麵的，具體根據自己喜歡的口感和時間來掌握。發酵餅好消化，更加適合老人、孩子和腸胃不好的人群食用；
2、餡料中加入了少許蝦皮，要適當減少鹽的用量，因為蝦皮自帶鹹味；
3、家中沒有電餅鐺的朋友，可以考慮用平底鍋煎或烤箱烤，平底鍋煎的時候注意火候，不宜大火，一直保持小火慢慢煎，中途要加入小半碗水蓋上鍋蓋燜煮至水分收干；
