▲「烤寨」賦予原本街頭小吃新的風味，成為精緻的摩登菜色 。（圖／烤寨提供）
「從小的記憶，總是停留在最美好的時刻」主廚 Calvin 將小時候腦海中的片段、一家人的愛，結合每一道食材，化身為摩登菜色，端上桌讓饕客細細品味，亞洲美食文化的新泰式料理「 KaoJai 烤寨」也因此在台北東區誕生，讓品嚐料理的人們，都能從心裡感受 Calvin 記憶中的曼谷。
▲「烤寨」落腳台北東區。（圖／烤寨提供）
曾任職晶華酒店 Robin’s Steakhouse牛排屋、侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon、亞歷山大牛排館 Alexander’s Steakhouse Taipei及根奇餐廳Gēn Creative的知名主廚 Calvin ，在台灣出生的，從小就在曼谷長大，可說是一個道地的泰國人，小時候他不愛念書，誤打誤撞進入曼谷藍帶廚藝學校，開啟做料理的一生。
由於父母親都是台灣人，長大後他重回台灣這片土地，到許多西式餐廳擔任廚師，漸漸在內心構思起亞洲料理文化，與法式料理的美學，最後結合記憶中的曼谷街邊小吃，將其搬進餐廳「 KaoJai 烤寨」做出美味的創意料理。
▲「烤寨」賦予原本街頭小吃新的風味，成為精緻的摩登菜色 。（圖／烤寨提供）
「烤寨」的意思為「燒烤的村莊」，「 KaoJai 」在泰文裡的字義是「理解」， Kao 又有米之意， Jai 則是心，故 KaoJai 又可譯為「米心」。這個名詞對 Calvin 而言別具意義，透過最基本的食材「米」，從「心」看待每一個食材的演繹，展現出食材不同的樣貌。 Calvin 為了找回記憶中的曼谷美食，跳脫傳統框架，賦予原本街頭小吃新的風味，成為精緻的摩登菜色，讓饕客每一口吃的不僅是料理，而是他記憶中的感動。
▲「烤寨」賦予原本街頭小吃新的風味，成為精緻的摩登菜色 。（圖／烤寨提供）
對於自我創作有著極高堅持的 Calvin ，強調「用心的態度去理解米」，結合亞洲地區包括台式、韓式及泰式的美食文化，搭配法式技法與擺盤美學，讓小吃幻化成時尚品味。烤寨的每一道菜都經過 Calvin 精心設計，像是街邊小吃「手工串燒」，以主廚親手調配的風味醬汁，佐獨特的泰國萊姆、精選開胃菜「檳榔葉沙拉」，使用泰國道地的石臼研缽和木杵搗碎搭，配特製醬汁；酥脆外皮的「泰式炸雞」，以精算的時間油炸出稚嫩多汁的肉質，配上手工釀造的辣椒醬；另外，還有必吃的「烤寨雞飯」，選用道地的糯米飯及生菜，強調「用手吃」才是道地吃法；烤物之中的「烤雞腿」及「牛舌」更是餐廳招牌，道道都是 Calvin 用心創作的軌跡。
▲「烤雞腿」是餐廳招牌 。（圖／烤寨提供）
Calvin 選在台北繁忙的東區市民大道，作為烤寨的據點，全為了符合曼谷街頭車水馬龍的熱鬧光景，餐廳內的擺設更是不假於他人之手，桌布、牆上磁鐵、器皿餐具或是掛畫等，都是 Calvin 從曼谷親手帶到台灣，在台灣打造屬於他的「曼谷回憶」。
▲餐廳內的桌布、牆上磁鐵、器皿餐具或是掛畫等，都是 Calvin 從曼谷親手帶回台灣。（圖／烤寨提供）
▲主廚 Calvin 。（圖／烤寨提供）
