孩子愛吃的菜裡，除了水蒸蛋，第二個最喜歡的食材還有牛肉，正在長身體的孩子，對肉類的需求總是要更多一些，所以，隔三差五的，我就要買上一兩斤牛肉，換著做給孩子吃。牛肉富含蛋白質，鐵元素和各種微量元素，熱量也不高，比吃豬肉好多了。
最近是立秋過後，但是天氣熱度不減，早晚開始甚至覺得有點乾燥了，趁著這會市場上還有不少時令的瓜果蔬菜，多做幾道應季家常菜給家人吃，補水去燥是真的好。
今天用的是絲瓜，總有朋友說絲瓜炒熟後容易變老，顏色發黑不夠翠綠，這道食譜花2分鐘時間看看，牛肉鮮嫩，絲瓜翠綠的秘訣，5分鐘端上桌。
【牛肉炒絲瓜】
食材：
絲瓜2根，牛肉200克，澱粉水適量，料酒1茶匙，鹽少許，生抽1茶匙，油適量。
具體步驟：
1.絲瓜，翠綠的外皮，白色的果肉，翡翠白雲般，絲瓜補水，含大量的水分，是這會還能在市場買到的新鮮瓜果時令品種。把絲瓜削去外皮後斜刀切成滾刀塊狀。
2.牛肉的醃制。把牛肉切成薄片，加入澱粉水（一小勺澱粉加適量清水調勻），油和料酒，抓勻醃制，加了澱粉水的牛肉片口感才會嫩滑多汁而且不容易柴口。
炒牛肉，炒鍋燒熱，加入適量油，把醃制入味的牛肉片倒入鍋中滑鍋，滑鍋的意思是比平時炒菜的油要稍微多一些，讓油脂包裹著肉片，經過加熱迅速使肉片變色，炒至大約8分熟後撈出。
3.勤儉持家，炒完牛肉的炒鍋裡的余油也別浪費，底油還帶著牛肉的肉汁，利用炒牛肉鍋中的一些底油，加入蒜片和薑片，以及絲瓜塊翻炒。
4.等到絲瓜微微變軟甚至鍋底開始有水分的時候，把炒過的牛肉片倒入鍋中，繼續大火快速翻炒均勻。
5.要想絲瓜翠綠，牛肉更嫩滑，最後勾個芡，澱粉水淋入鍋內，再加少許蚝油增鮮提味，適量鹽，大火收汁關火即可。
絲瓜炒牛肉，絲瓜水嫩，牛肉多汁，家常快手小炒，你學會了嗎？
