家裡有梅州的親人，想吃梅菜扣肉的時候就會讓她在梅州給帶幾包回來，喜歡吃梅菜扣肉，更喜歡吃正宗的梅州客家梅菜乾，做起來的梅菜特別地道好吃，別一番風味，一起來製作它吧。
一、腐乳香梅菜扣肉
主料：五花肉400g 梅菜乾100g 腐乳2匙 蒜1瓣 生抽2匙老抽1匙
輔料：雞精5g 鹽3g 白砂糖3g 西蘭花1顆蔥花適量
1.這是梅州買過來的梅菜
2.五花肉洗凈後放入沸水鍋中焯去血水(五花肉切成長8釐米，寬5釐米，厚05釐米的薄片)
3.然後將焯過水的五花肉過一下冷水後瀝干水分加入2匙腐乳
4.將蒜壓成蒜蓉，再加入生抽、老抽、鹽、白砂糖、雞精攪拌均勻後醃制2小時以上
5.然後將醃制好的五花肉肉皮朝下，一片一片的碼放在碗裡
6.將梅菜乾洗凈切碎後放水裡泡發
7.再將泡發好的梅菜乾鋪在醃制好的五花肉上，鍋裡倒入適量清水放在電壓力鍋中壓70分鐘
8.出鍋後倒扣在盤子裡則稱其為梅菜扣肉
9.取一小顆西蘭花切半用沸水燙熟碼放在盤上
10.撒上蔥花即可
二、梅菜扣肉
主料：五花肉適量 梅乾菜適量 桂皮適量 蔥姜適量鹽適量
輔料：油適量 白酒適量 八角適量 冰糖適量 老抽適量生抽適量
製作工藝：
1.梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用
2.五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火，燉煮20分鐘
3.拿出後趁熱抹上少許的老抽
4.鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
5.直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
6.靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中，倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
7.煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸制
8.20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
9.找一菜碟，倒扣即可
