豆腐是我們日常非常喜愛的食物，營養豐富、口感滑膩，老少皆宜。但是鮮豆腐有一個非常致命的缺點就是保質期太短，一般盒裝密封的豆腐保質期也只有一星期。所以大家經常會碰到豆腐發酸的情況。
有人說豆腐不會壞，因為臭豆腐也是能吃的，並且味道很好，所以豆腐有一點酸，但是沒有明顯發黴的也可以吃。事實上臭豆腐是用專門的菌種發酵成的，溫度和濕度條件非常嚴苛，一旦控制不好，很容易感染有害的致病菌，如肉毒桿菌，會產生有毒的肉毒毒素。
而我們將豆腐放進冰箱或露天放置的時候，非常容易滋生各種雜菌，這跟臭豆腐的製作過程中接入的發酵菌種並不完全相同，它們在豆腐裡發酵會產生酸味。雖然還沒長出肉眼可見的菌落，但是已經導致了豆腐變質，並且達到了一定的數量，很容易造成腹瀉等癥狀。
有人說，加熱之後不就全都殺死了嗎？加熱確實會殺死一些細菌真菌等，但是有些致病菌可能會產生耐熱的毒素，這些毒素在高溫下也很難分解，免疫力低的人吃了非常容易致病，或發生痢疾、腸胃炎等。所以最好不要冒險吃已經變酸的豆腐。
那麼豆腐應該怎麼儲存呢？
首先就是可以冷凍，變成凍豆腐，儲存時間很長，但是會改變它的質構，變得更加多孔和有韌性，含水量也會降低很多，失去了軟滑的口感。
其次就是浸泡在鹽水中，鹽與豆腐的比例在1：10左右，鹽水最好浸沒豆腐，即使放在常溫下也可以保存一周的時間。但是要注意，將豆腐取出來再烹飪的時候就不要再放鹽了，否則會攝入過量的鹽對身體造成損害。
除了鹽以外也可以用熱鹼水來泡，浸泡15分鐘再洗乾淨就可以了，不需要一直泡在水裡。此外，將容器用沸水消毒，殺滅豆腐或容器表面的菌，再換一容器沸水，將豆腐放在裡面密封好，注意要把水加滿，使裡面呈真空的狀態，這樣可以保存很多天。
最後，還可以將豆腐放在鹽水中煮開，放涼之後再放進保鮮盒裡冷藏。總之，酸了的豆腐就不要再吃了，新鮮的豆腐最好還是隨買隨吃，不要儲存太久，即使不會變質營養成分也會有所損失。
