俗話說：「生雞熟鴨」，這句話的正解意思是鴨肉一定要全熟才能吃，然後白切雞八九成熟就可以吃了，這個時候的白切雞皮脆肉滑，肉熟骨生，吃起來最美味。白切雞看起來看似簡單，但要做到夠水準，還是要花些功夫才能達到的。雖然對於生在廣東地區的菜菜來說，白切雞可是從小吃到大，但是真正學會這道菜，也是這2年。
菜菜覺得最好吃的白切雞食材要首選家養土雞，家庭用稻穀，菜葉喂養出來的土雞肉質特別香，跟外面賣的飼料速養雞味道總有天壤之別，家養土雞自帶肉的地道香氣，然後飼料雞總是腥臊味很重而且難聞。婆婆在老家一直有養雞養鴨的習慣，每次養的不多，吃完一批再接著養一批，所以家裡的雞鴨和雞蛋鴨蛋時常不缺。今天菜菜就用家裡的土雞來做一道正宗美味的白切雞，如果您也喜歡吃，可以跟著菜菜一起來試試這種家常做法。
【正宗白切雞】
準備食材：家養土雞，沙姜，黃姜，香蔥，香菜，八角，食鹽
【烹飪過程】
1、鍋裡加入清水，放入一顆八角，幾片黃姜和洗凈的蔥結。
2、不用等水完全沸，提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，用三提三進的方法，讓雞皮的表面光澤亮透。
3、開大火煮3分鐘後立火，蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓雞肉均勻熟透。
4、煮白切雞的湯不要倒掉，用勺子撇出來的雞油和一半雞湯，加小半勺食鹽，可以用來做香噴噴的雞油飯。
5、另一半的雞湯可以用來煮絲瓜湯，湯汁爽口清甜，非常好喝。
6、浸熟的白切雞迅速放在乾淨的冰涼開水中冷卻，這樣皮會更脆。（不喜歡過冰水的朋友，這一步可以省略）
7、最後將白切雞斬好擺拍，盤裡加入洗好的香菜，再調白切雞蘸料(取一小塊沙姜拍扁切碎攪上一勺熱油，加小半勺食鹽和一勺雞湯攪拌一下即可）。這樣一飯一湯一菜就做好啦，簡簡單單，美味又營養，感覺這樣的生活美妙呀！
【菜菜說小貼士】
白切雞的蘸料還有另外一種做法就是加蔥花，薑末和雞粉一起調拌。每個地方或者說每個人的口味都會有所差異，大家也可以按照自己喜歡的口味來調製。以上就是菜菜給大家分享的白切雞家常正宗做法，如果您有不同的想法或者建議也可以在文章下方評論給菜菜留言與交流。
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