生在北京，從小到大我對麵食情有獨鍾，尤其是烙餅，百吃不厭。特別喜歡吃那種香香軟軟的烙餅，吃口餅再吃口菜，越嚼越香。每當吃烙餅的時候，我還有個愛好，就是將烙餅泡在菜湯裡吃，不吃菜都會很香的。所以，真真兒達到了連菜湯兒都不剩的境界。
以前想吃烙餅都是去超市買，或者是去媽媽家蹭飯，因為媽媽烙得一手好餅。後來自己也喜歡起了做美食，尤其是麵食類的。我就跟媽媽學了一招，讓烙餅香軟好吃的小竅門。試過之後，真的是零失敗，每次都很受家人喜歡。具體的小竅門是什麼？其實主要是在活面的環節，下面就和您分享具體做法。
所需食材：
麵粉300克，鹽2克，沸水適量，清水適量，食用油適量
做法：
1.麵粉分成兩份，一半用沸水活面，另一半用清水活面，之後將兩種面活到一起，倒入2勺食用油，活成一個光滑麵糰。這步讓餅香軟好吃的一個關鍵。
2.將麵糰分成4個劑子，在劑子表面刷一層油，蓋上保鮮膜，靜置半個小時左右。這一步也不能少，鬆弛過的麵糰也會讓餅更軟。
3.案板上刷適量的油，取一個劑子，搟成薄餅，儘可能地薄些。
4.將餅從一頭折起來，摺扇子的那種折法。
5.捲起來。
6.搟成餅，餅可以搟薄些。
7.因為活面和搟餅時已經放油了，平底鍋中不用再放油，油熱後放入餅，兩面烙至變色金黃就可以出鍋了。這一步要中小火，餅很容易熟，火大了容易糊。
小提示：
1.第一步和第二步的活面和餳面不可少。
2.烙餅時火不能大。
