豬肝是一種補血效果很好的動物內臟類食物，每百克豬肝含有22.6毫克鐵元素，幾乎是牛羊肉含鐵量的十倍以上！而且豬肝裡的鐵屬於血紅素鐵，人體的吸收率比較高。
不過由於豬肝屬於動物內臟，即便用清水反覆沖洗浸泡，也難免會有一些腥味在裡面。所以烹飪豬肝時，我們除了放很多蔥姜蒜料酒來壓住腥味，有人還會放西紅柿、紅棗或者辣椒等食物。
但最近有人說，豬肝不能紅棗、西紅柿、辣椒這些維生素C含量高的食物一起吃。
理由是：這幾種食物富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。
我們都知道，適當補充維生素C含量高的食物，對美容護膚有益，還有助於機體清除壞的自由基，保護細胞組織，增強機體的整個免疫力系統。維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。維生素C 在體內參與多種反應。容易溶於水，並且在高溫情況下也容易被破壞，是一種比較脆弱的營養素。
維生素C在身體內，會參加體內氧化還原反應，當與鐵元素相遇時，會促進三價鐵還原成二價鐵。有利於鐵元素的吸收，將血漿鐵轉運蛋白還原成組織鐵蛋白，促進鐵在組織中儲存。當含維生素C的食物，與豬肝、牛羊肉這些補鐵食物相遇時，就必然會「犧牲自我」來促進身體對鐵元素的吸收。
其實這也正是我們吃含維生素C食物的目的，就是起到一個催化劑的作用，不能簡單的認為，維生素C被氧化，就是被浪費了。所以豬肝和紅棗、番茄、辣椒這些維生素C含量高的食物搭配，可以進一步提高身體對鐵元素吸收率，有效的給人體補血。
不過大家也要注意，豬肝脂肪和膽固醇含量比較高，雖然膽固醇在新膳食指南不再被限制，但為了避免膳食脂肪的攝入過多，仍然要進行控制，不然很容易引起血脂過高或者肥胖。
其次豬肝作為動物體內的排毒器官，仍然存在獸藥和重金屬物質殘留的可能。
