說到鍋貼我們都再熟悉不過了，這可能是餃子做法中，最為美味香脆的一種做法。在老家，鍋貼可是早餐中不可或缺的選擇。有時候一盤鍋貼，再搭配一點熱粥，瞬間就是一道特別好吃的美味。鍋貼的做法是有很多講究的，從餃子的做法、平底鍋的設計、刷油的手法，乃至柴火最好都用乾枯的針葉松才行。
畢竟這樣才能做出極品的鍋貼，而它的口感脆嫩無比，咬一口就流油的感覺，讓人特別難忘。當然在家裡很多人無法複製這種極品鍋貼，但我們可以做一款特別適合家庭製作的改良版鍋貼。口感同樣非常棒哦！我們會選用一些口感極好的食材，比如今天我們這款茄子鍋貼，肯定會給你不一樣的感覺。茄子最過癮的吃法，不油炸不用炒，加2斤麵粉，一頓3個茄子不夠吃！
茄子鍋貼採用一種特別的不完全封口的烹飪方式，可以讓我們吃到最為鮮嫩可口的鍋貼口感。而且做起來非常方便，比普通的鍋貼的製作過程要快收50%呢！特色鍋貼在家就能做，做法簡單，口感更棒，吃上一口滿嘴留香！今天我們就去做起來吧，你肯定會特別喜歡吃的。
【茄子鍋貼】
製作配料：茄子3個 肉餡兒600克 小蔥1把 蚝油2勺 鹽1勺生抽2勺 老抽2勺 花椒水100克 普通麵粉2斤 清水適量
製作方法：
1、準備麵粉放入盆裡，然後用清水和成軟硬適中的麵糰，密封放一旁備用；
2、準備肉餡兒，加入鹽、生抽、老抽、蚝油朝一個方向攪拌至上勁，然後分次加入花椒水攪拌至上勁；
3、茄子去皮後，切成小丁，放入盆中，加入2勺鹽，醃出水份；
4、然後把茄子的水分擠干，放入肉餡裡拌均勻即可；
5、麵糰讓在砧板上搓均勻，然後切成餃子皮大小的小面劑；
6、然後搟成薄片；
7、取一個餃子皮包入適量餡料；
8、然後把兩斷留出口子，上面封好即可；
9、電餅鐺刷一層植物油，放入餃子，然後開火煎至底部金黃酥脆；
10、接著倒入1碗清水，蓋上鍋蓋煎至水分收干；
11、出鍋撒點蔥花，這樣超級美味的茄子鍋貼就做好了，底部金黃酥脆，餡料爆汁又好吃！
