提起香菜，人們的反應很「兩極」。有人說它氣味清香，有人卻覺得它聞起來像蟲子，吃到一點香菜末都恨不得吐出來。但香菜確有它的特殊價值，研究發現它能排出體內重金屬，是一味天然解毒劑。
香菜又名芫荽、中國荷蘭芹。它起源甚早，《聖經》中就曾將香菜籽形容成天賜的食物。在中世紀歐洲，人們慣常取用香菜葉與籽去除肉品的腥羶味，如今仍會在酒肉中加入香菜籽增添香氣。亞洲人則偏好在料理和小吃中放香菜葉調味，像是米粉、麵線、肉夾饃⋯⋯但考慮到不喜香菜一族的心情，餐館店家往往會善心加問一句：「要不要放香菜？」
香菜富含維生素K，促凝血、護肝臟
香菜中維生素K含量驚人，每100克香菜中含維生素K 310微克，高達每日必須量的3倍。攝取足量的維生素K，有助於凝血、幫助傷口恢復，並維持肝臟健康。而香菜含維生素A（42%）、C（33%）、B群也很多；礦物質錳（20%）、鐵（14%）、鉀（11%）、鈣、鎂、磷、鋅都頗為充足。
香菜含豐富維生素K等營養元素，亞洲人偏好在料理和小吃中放香菜葉調味。
香菜更是一味歷史悠久的中藥，相傳在漢朝，張騫出使西域時將它帶入中原。《本草綱目》雲：「芫荽（香菜）辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣。」
中醫師溫嬪容說，香菜的特殊香味，可讓腸內寄生蟲麻痺、排出；還能興奮胃神經，助消化、增加食慾。而香菜籽性味辛溫，中醫用它來治牙痛、腹瀉、胃寒痛。美國將香菜籽列入法定藥典，因它能袪除某些藥品噁心作嘔的副作用。
香菜排體內重金屬，是天然解毒劑
香菜可以幫助排除體內的重金屬。日本藤崎研究所發現，香菜可以減少重金屬鉛在體內沉積。這是由於香菜中含有的某些成分對重金屬有螯合作用，因此能將重金屬從體內去除。
預防醫學醫師洛桑加參認為，常吃香菜，即能清除心、肝、肺、腎與消化道裡的有毒重金屬，它是天然的解毒劑。但他強調，只吃一兩片葉子恐怕沒什麼用處，最好每次吃1～2株新鮮的香菜，才會有效果。
香菜能排除體內重金屬，是天然解毒劑。
網路上流傳喝「香菜汁」可排毒。據《康健雜誌》，林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈指出：因為香菜在栽種中大多使用氮肥，多含有硝酸鹽和較高的鉀離子，所以她不建議做成香菜汁，而是燙過再吃更好。
溫嬪容中醫師也表示，香菜的生汁含精油成分高，辛味強烈，易引起神經器官的不適及不調，且難下嚥。如果想打汁，最好配以菠蘿、蘋果、檸檬汁調飲。
為什麼有人討厭香菜的味道？
為什麼人們對香菜的喜好如此兩極化？研究發現，是否喜歡香菜，可能與體內特殊基因有關。有些人受基因影響，對香菜的氣味會非常敏感，覺得嚐起來像是肥皂、蟲子。
但研究人員也表示，這只是其中一種可能的原因，是不是喜歡香菜，與個人喜好、文化因素和家庭習慣都有關係。也有的人本身不愛吃香菜，但隨著另一半的喜好也變得可以接受了。
