【食材清單】
鮮蝦12隻，澄粉（又叫小麥澱粉、澄面）100g，玉米澱粉40g，開水適量
冬筍適量，豬肥膘適量，鹽、糖適量，香油、菜油少量，白鬍椒粉、生薑粉少量
【詳細做法】
1、準備材料。
鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質好沒鹹味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。
2、蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用
3、澄粉和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。
4、倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵糰，加一點食用油，繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。
5、保鮮膜包好揉好的麵糰，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。
6、手掌壓扁這些麵糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麵糰壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。
7、包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。（詳細的包法在文章後有哦）
這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。
8、籠屜內墊油紙。水燒開之後，放入蝦餃，中火蒸5-8分鐘就可以出鍋啦。
小貼士
1、為什麼皮子要用刀拍而不是用搟麵杖搟？ 因為用刀拍比搟皮更快，所以專業人士都用拍的。為什麼快呢，因為不同於一般的包子餃子，水晶蝦餃的皮子是不用乾粉的，很容易死死粘在案板上，如果用搟的，搟完還是要拿刀鏟下來，就很浪費時間。刀拍就快了，三下拍一個，然後不用換工具直接就鏟下來了。
2、為什麼蝦餃蒸完會破？ 整蝦的受熱膨脹係數很大，而燙麵皮韌性很小。想要飯店裡蝦餃的那種整蝦口感的，就需要包的時候裡面留更大的空間。或者把蝦剁碎一些也是一種辦法。
3、什麼是澄粉？在哪買？能不能換別的？關於這個問題，我這個方子只是照著梁子庚老師的經典做法學的，如果替換的話可能不會那麼透明吧。我覺得做一次也不容易，就按照成功率高的方子去做就好了，換配方去試驗多折騰啊！
餃子的包法
（分享自豆果美食認證達人緣豆兒）
關於這個餃子的包法，原先菜譜的作者並沒有拍照寫清楚，這裡我找了另一位豆果達人的包法示意圖，照這個學，你就能包出好看的餃子了。
1、兩邊折回，中間捏下粘合；要保持兩邊分開哦，否則一靠近就會粘一起不能打褶包了；
2、右手把前面一瓣往中間折起；
3、左手把前面一瓣左邊往中間折起；
4、把折口再捏一捏，就包好了漂亮的餃子啦~包的不好看也沒關係，好吃就行！
蝦餃最好趁熱食用，要的就是一個「燙口鮮啊」！所以一次不要包太多，如果實在一次吃不完，可以包好後儘快放入冷凍室保存，吃的時候取出來蒸熟即可。
