味噌湯是日本料理必不可少的佐餐湯類，味道濃郁鮮美。味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利。
一、平菇豆腐味噌湯
食材
平菇、豆腐、魚丸、魚豆腐、小蔥、高湯、鹽、赤味噌、魚露。
做法
1、豆腐切塊放置一會，瀝干水分。
2、魚丸和魚豆腐切小塊，平菇洗淨，撕成條狀。
3、將平菇在開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分。
4、鍋中倒入高湯，加點水，放入魚丸和魚豆腐煮開，加一點魚露提鮮。
5、放入平菇和豆腐煮開。
6、加入味噌輕輕攪拌至化開。嘗下味道看看，淡的話加點鹽調味。
7、在未煮沸前關火，撒點小蔥末拌勻即可。
二、五花肉味噌湯
食材
五花肉、牛蒡、白蘿卜、胡蘿卜、香菇、魔芋、鹽。
做法
1、五花肉切片，香菇切塊，牛蒡切小塊，白蘿卜、胡蘿卜切塊，魔芋手撕成小塊。
2、起鍋倒入一點點油燒熱後，放入五花肉煎炒至肉邊變透明，顏色變白。
3、放入白蘿卜，胡蘿卜塊煸炒出味道後，加入水。
4、依次放入牛蒡，香菇，魔芋。
5、放入味噌化開，繼續煮15分鐘。
6、嘗一下味道，如果鹽味不夠再加一點點鹽，味噌本身就已經有鹽味了，所以不需要太多。
三、鮮蝦味噌湯
食材
豆腐、鮮蝦、蛤蜊、海帶、白玉菇、香蔥。
做法
1、將蛤蜊泡水吐沙，清洗干淨。
2、海帶清洗干淨，切菱形塊。
3、豆腐切厚片。
4、鮮蝦去蝦線，清洗干淨。
5、煮鍋中加水，將海帶、白玉菇放入煮開鍋。
6、下入豆腐煮熟，下入蛤蜊、鮮蝦一同煮，煮至蛤蜊開口。
7、鮮蝦變色加兩湯匙味噌攪拌至味噌化開，吃時撒少許香蔥即可。
四、裙帶味噌湯
食材
干裙帶菜、內脂豆腐、白玉菇、蝦皮、香菜末、味噌醬。
做法
1、取味噌醬3大勺用溫水化開備用。
2、鍋內燒水，水開後將白玉菇入鍋焯燙、白玉菇焯燙好後取出過涼備用。
3、將干裙帶菜、蝦皮和香菜末放入碗中。
4、內脂豆腐切塊備用。
5、鍋內再燒水，水開後將白玉菇和內脂豆腐入鍋、將味噌醬汁慢慢淋入鍋內。
6、將熬好的湯盛入有干褲帶菜的碗中即可。
五、豬肉味噌湯
食材
豬裡脊、土豆塊、胡蘿卜、元蔥、金針茹、味噌、木魚素、醬油。
做法
1、材料改刀。
2、燒開水後加入白味噌煮勻。
3、加入木魚素就是日本的味精。
4、加入肉片，3分鐘後加入元蔥、胡蘿卜、土豆。
5、煮十分鐘後加入金針茹。
5、在煮一分鐘後出鍋。
六、花蛤味噌湯
食材
花蛤、蔥、味噌、鰹魚粉。
做法
1、花蛤吐沙後用鹽水洗淨，瀝干多餘水分。
2、將備用的花蛤放入鍋中煮，等殼全部打開後去除湯面上的浮沫。
3、這時加入稀釋的味噌（味噌醬加水稀釋拌勻）、 適量鰹魚粉。煮開就可以關火了。
4、盛出的時候放入蔥花即可食用。
七、味噌豆腐湯
食材
豆腐、嫩海帶、蔥花、味噌。
做法
1、鍋裡加些清水，燒開，放入嫩海帶牙、豆腐丁。
2、再燒開後，放入蔥花，關火。
3、將一勺味噌放在鍋鏟上，再舀些湯，將它兌開，放入湯內拌勻即可。
八、辣白菜味噌海鮮豆腐湯
食材
豆腐、蝦仁、蟹棒、辣白菜、味噌湯料、鹽、酒、胡椒粉、雞精。
做法
1、開鍋加半鍋水和辣白菜，沸水後慢火熬15分鐘，把辣白菜的味熬出來；
2、與此同時把蝦仁用鹽、酒和白鬍椒粉稍抓醃，蟹棒切成塊；
3、將豆腐切成塊，把豆腐倒入湯中，加入味噌湯料，撒少許胡椒粉，中火，把豆腐煮透；
4、加入蝦仁和蟹棒，湯一再燒開關火即可，在食用時可撒幾滴麻油。
九、雞肉鮮蔬味噌湯
食材
雞肉、海帶、豆腐、香茹、土豆、元蔥、胡蘿卜、金針茹、味噌、木魚素。
做法
1、鍋中放海帶，雞肉煮開。
2、去浮沫放味噌煮勻
3、加木魚素，加入配菜煮8分鐘
4、最後加金針茹煮一分鐘即可。
十、紫菜味噌湯
食材
豆腐、紫菜、柴魚、味噌包、香蔥、高湯。
做法
1、高湯煮滾加入適量的味增。
2、味增煮散，煮到沒有塊狀後加入紫菜和豆腐煮滾。
3、加入柴魚，熄火後灑下蔥花即可。
十一、金針菇味噌湯
食材
金針菇、胡蘿卜、大白菜、味噌。
做法
1、所有蔬菜洗干淨，胡蘿卜切成半月型，金針菇切成2cm長的小段，大白菜切絲。
2、水煮沸後先放入胡蘿卜煮5分鐘
3、放入金針菇，大白菜煮3分鐘，再放入味噌攪拌均勻即可關火。
十二、三文魚味噌湯
食材
三文魚骨、嫩豆腐、昆布、柴魚片、水、味噌、洋蔥絲、青蔥花、鹽。
做法
1、湯鍋加熱、放一小匙油加熱後，放入洋蔥炒香、超軟。不喜歡洋蔥味道的話、可省略。
2、鍋中放入切成一口大小的三文魚煎、如有魚皮就先煎帶魚皮的部分。
3、煎至三文魚上色後、即可取出備用。不用完全煎熟。
4、鍋中倒入650ml清水、放入一片昆布，中火煮滾水。
5、水滾後，放入柴魚片，水再次滾就立即關火、蓋鍋蓋，燜5分鐘。
6、取出柴魚片，放入切成小塊的豆腐，再次開中火加熱。水沸騰、撈出昆布，切條。
7，轉小火，鍋中加入味噌。加的時候，將味噌放在湯勺內、放入湯鍋中，另只手用筷子在湯勺內攪拌，讓味噌能完全化開。
8、味噌完全化開後，試一下鹹淡，若覺得不夠咸，可依個人口味加入適量鹽、或再放入一些味噌。
9、調成中火，快沸騰前、放入一開始准備好的洋蔥三文魚片以及剛剛切成條的昆布，水滾後即可關火，撒上蔥花完成。
十三、蝦球針菇味噌湯
食材
櫻玉豆腐、金針菇、嫩海帶、鮮蝦仁、白味噌、干蝦皮、柴魚絲。
做法
1、蝦仁去掉蝦線，從背部劃開。
2、嫩海帶泡發，櫻玉豆腐切塊，白味噌用2勺溫開水化開。
3、鍋中加入300g水，放入柴魚絲、蝦皮煮開。
4、接著把泡好的海帶連湯帶水一起加入鍋中，鍋開後加入蝦仁、櫻玉豆腐。
5、再次煮開後，加入金針菇燙熟。
6、最後倒入化開的白味噌，不需要煮開，撒上香蔥碎即可。
