我小時候就很流行吃蛋卷。每每路過街邊的蛋卷攤，都會讓媽媽給我買蛋卷吃。
站在一旁看大叔卷蛋卷，看著柔軟的蛋餅被捲成卷，我還總會擔心大叔會不會燙到手……不過吃上香香脆脆的蛋卷就啥也不想了，管他大叔燙不燙，有好吃的蛋卷就行。
到現在蛋卷依然很流行，不過都流行自己做蛋卷了。網上有買蛋卷機的，一個像電餅鐺的玩意兒。
挖一勺蛋卷麵糊在鍋面上，上下兩個鍋面合上，中間的蛋卷餅被壓得又圓又薄，雙面加熱，等蛋餅熟了趁熱捲成卷，蛋卷就做好了~感覺操作起來非常簡單。
不過有一個問題你們想過沒有……
現在廚房小家電太多了，想吃烤土司就要買多士爐，想喝果汁就要買榨汁機，想要喝酸奶就要買酸奶機，想要吃雞蛋還要買蒸蛋機。現在好了，我想要吃蛋卷，那就又多了一個蛋卷機。
最最可悲的事情就是，這些五花八門的東西買回家之後，往往只有三分鐘熱度，拆開包裝玩一下，興致一過就直接退休在在雜物間裡，佔地方落灰塵。
而最常使用的還是你那個煮麵的鍋，吃飯的碗。
為了不必要的浪費，今天推味君就用我們最最常見、家家都有的平底鍋來做蛋卷。不用專門去買什麼蛋卷機，也能吃到香香脆脆的蛋卷。
用平底鍋做蛋卷，和用蛋卷機做蛋卷，是完全不一樣的。蛋卷機兩面擠壓兩面受熱，可以將蛋餅壓得很薄。如我們用平底鍋來做的話，無論如何都做不到像蛋卷機那麼薄的。
所以我們要換個思路，藉助裱花袋，把麵糊擠成細細的線條（控制厚度），在平底鍋上畫出不規則網格，做成鏤空的蛋餅，加熱之後又香又脆，跟傳統蛋卷吃起來沒差別！
你要準備：
雞蛋4個、白糖80克、黃油100克、普通麵粉100克，黑芝麻20克。（這個配方也適用於蛋卷機~~~）
—step1—
找一個乾淨的盆子，裡面打上4個雞蛋。
倒入80克的白砂糖。用蛋抽快速的把白砂糖和雞蛋攪勻。
融化100克的黃油（隔熱水融化、微波爐融化都可以），倒入入蛋液中，攪勻。
接著加入100克過篩後的麵粉。
用蛋抽快速攪勻，最後加入黑芝麻就可以了。
攪好的麵糊要是這樣拉起來是流線狀的。
—step2—
把調好的麵糊裝入裱花袋中（沒有裱花袋的用保鮮袋代替也行！）
平底鍋預熱後，轉中小火，用裱花袋擠出麵糊線條，橫橫豎豎的隨意畫就行，家裡有愛動手的寶寶，可以讓他們來做，只要畫在鍋裡就行。麵糊不要擠得太密也不要擠得太稀，適當就行。
等看到麵糊線條邊緣有微微上色，就可以翻面了。
翻面再煎個1分鐘。感覺整個餅不再那麼軟踏踏的時候，就趕緊捲起來，怕燙的拿到案板上去卷，不怕燙的就直接在鍋裡卷。（我是在鍋裡卷的，也不是那麼燙啦，剛好天冷可以暖暖手）
卷好的鏤空蛋卷，放在一旁冷卻下來就是酥脆酥脆的啦~~~
蛋味超濃，香甜香甜的，不管是當早餐還是休息小零食，鏤空蛋卷都是一級棒的！
做好的蛋卷要趕快吃掉，享受它最酥脆的時刻，吃不完的呢也要密封保存，不然受潮變軟，雖然味道也是一樣的好，但口感上就打大折扣了~~~
