拔絲香蕉是一道家喻戶曉的甜品，以其外酥裡嫩，酥脆香甜的口感而深受百姓喜愛，在大小宴席上基本上都能見到這道菜。
這是一道特色傳統魯菜，以香蕉、白糖和雞蛋為主要食材，裹上脆皮糊炸制而成，色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，食用的時候蘸水拔絲，香甜可口，回味無窮。
話不多說，今天就給大家分享這道菜的詳細做法，喜歡吃甜食的朋友，有空可以試試。
首先準備一下這道菜所需要的食材：
熟香蕉4根，先剝去外皮，再切成2釐米長的段，放入盆中備用。
盆裡撒上適量的干澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住香蕉段裡面的水分，避免香蕉粘連在一起。
準備一個小盆，抓入澱粉50克，麵粉100克，打入兩個雞蛋，加入一克泡打粉，適量的色拉油。
用手連續攪拌，再加入少許清水，順一個方向攪拌，打成脆皮糊備用。
再倒入香蕉塊，用手拌勻備用。
鍋內燒油，等油溫燒至五成熱時撤火，然後把裹好的香蕉塊，一個一個的下入油鍋中。
全部下完以後，上火繼續炸， 炸至香蕉塊外皮微黃色時，即可撈出控油。
等油溫升高以後，再倒入香蕉，繼續復炸20秒。
然後撈出控油備用。
準備一個盤子，在上面撒上少許白糖,或者上刷上一層植物油，可以避免香蕉粘在盤子上面。
另起鍋添入少許底油，倒入白糖100克，添入清水半勺，用勺子連續攪拌。
熬至糖汁起大泡，再慢慢轉成小泡，顏色由白色轉成黃褐色時。
倒入炸好的香蕉，快速翻炒幾下，使香蕉段均勻的裹上糖汁，即可關火起鍋。
最後把裹好糖汁的香蕉塊裝入盤中，就可以上桌食用了，這道菜最好現做現吃，口感才更好，食用的時候，可以沾一下涼開水，口感會更脆，更甜。
