米飯這種主食大家都很熟悉了，但是近來又被玩出了新花樣。有人說米飯放涼了再吃就能得到抗性澱粉，有助於減肥，這是真的嗎？
抗性澱粉是怎麼回事呢？
事實上，抗性澱粉指的就是不能被消化吸收的澱粉。而我們攝入食物時主要通過胃腸道消化吸收來攝取營養素如糖分，再將糖分通過血液運輸到其他組織或器官。無法被吸收的抗性澱粉就會直接通過大腸排出體外。吸收不到糖分，理論上來說的確會使攝入的能量降低。
其實抗性澱粉並不是新鮮的東西，生的土豆、生香蕉中都含有抗性澱粉顆粒。澱粉內部本身是有規則排列的晶體，我們煮飯的過程就是在破壞它本身的晶體結構，讓它變得膨脹無序，米飯粒因此由硬變軟。
而放涼之後，澱粉晶體結構又會慢慢凝結，但是與生米的時候相比也不一樣，所以大家會發現米粒變硬了，這種狀態是相對來說不那麼好消化的，也就是產生了抗性澱粉。
但也不是所有的米粒放涼都會產生抗性澱粉，比如糯米製品大家會發現涼了以後還是軟軟黏黏的，它產生的抗性澱粉就會比較少。還有水分含量很高的粥也不會產生這種變化。
如果大家家裡有剩飯又不想讓它變硬，放在外面又怕變質，這時候就可以將它冷凍起來，阻止水分流失，可以保持米飯的口感。
那麼吃涼飯能減肥嗎？
我們常吃的粳米放涼以後的確能產生抗性澱粉，但是有研究顯示，米飯冷藏24小時以後抗性澱粉含量僅增加10%，根據我們一般吃的食量來算，實際換算成熱量僅僅相當於一顆奶糖。
所以要是想依靠每天吃放量的米飯來減肥是不太現實的。此外，經常吃太冷的飯對腸胃來說也不是一件好事，腸胃功能本身不太好的人就不要輕易嘗試了。
其實我們還可以從其他的途徑獲取抗性澱粉，比如我們熟悉的粗糧雜豆。要想通過抗性澱粉來減肥，還是吃粗糧飯、多吃豆類比較有效。
還要提醒大家的是，抗性澱粉不是吃得越多越好，因為不容易消化，吃太多也會造成腸胃不適，造成胃腸功能負擔過重，口感也不會太好。
