觀音草的食用價值
顧建文教授醫學科普 2019-09-09 08:23:27
觀音草又叫爵卿、香蘇、赤眼老母草、赤眼、小青草、晴蜓草等，主要分布在我國江蘇、上海、福建、 湖南、雲南、江西等地。因為其生長地區的關系，目前觀音草還是以野生較多。觀音草的全草和根均可入藥。在破瘀止痛方面具有很好的效果，尤其是對於勞傷瘀血、月經不調、痛經等症效果尤為明顯。
說到觀音草的功效，大家都會想到它的觀賞價值和藥用價值，觀音草內含豐富的營養，將其入菜，吃起來不僅美味，而且對身體很高，那觀音草怎麼吃呢？觀音草的食用價值有哪些？
一、觀音草怎麼吃，做成豆腐
關於觀音草怎麼吃，其實有一個傷感的故事。據說，很久以前，人間發生飢荒，能吃的都被吃光了，最後大地難民無數，屍橫遍野。最後，觀音菩薩看了不忍，就用楊柳枝灑甘露於人間。
觀音菩薩的甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。飢民們在綠樹上摘了它的葉子取其汁液，然後加灰做成了“豆腐”，大家吃了後充飢，挨過了飢荒。“觀音草”、“觀音豆腐”之名，因此而來。
觀音草製作豆腐的方法
1、采葉洗淨：在觀音草植株上，將生長良好的葉子採摘下來，再到清水中輕輕漂洗。之後，將洗好的葉子反復搓揉，將裡面的清濃汁搓出來。
2、蒸煮過濾：接下來將水燒開，過五分鐘後，把處理過的觀音草葉子放入水中，蓋好蓋子悶半個小時，再用布把葉子過濾出來。
3、製作豆腐：觀音草葉子過濾後，將其與干淨的草木灰過濾漿（草木灰做觀音豆腐時起到凝固成型的作用）進行攪拌。等它們凝固後，就成了“翡翠”樣的豆腐，看起來晶瑩剔透，柔軟滑膩，富有彈性，有些像果凍。
注意事項：草木灰漿的多少是決定豆腐味道好壞的關鍵，多了太硬不好吃，少了凝固不了豆腐狀，大家可以多試幾次，全憑感覺和經驗來處理。
另外可以：
內服：煎湯，10-15g，鮮品30-60g;或搗汁;或研末。
外用：鮮品適量，搗敷;或煎湯洗。
二、觀音草的食用價值
觀音草的功效與作用
咸辛，寒。
①《本經》：咸，寒。
②《別錄》：無毒。
③《綱目》：微辛。歸經
藥用功能：風濕關節痛、小兒驚風。
藥用主治：毒蛇咬傷、小兒驚風、口腔炎、癤、癰、尿路感染、中耳炎、風濕性關節炎。
觀音草的附方
①治感冒發熱，咳嗽，喉痛：爵床五錢至一兩。煎服。(《上海常用中草藥》)
②治瘧疾：爵床一兩。煎汁，於瘧疾發作前三至四小時服下。(《上海常用中草藥》)
③治鉤端螺旋體病：爵床(鮮)八兩。搗爛，敷腓腸肌。(《雲南中草藥》)
④治酒毒血痢，腸紅：小青草、秦艽各三錢，陳皮、甘草各一錢。水煎服。(《本草匯言》)
⑤治黃疸，勞瘧發熱，翳障初起：小青草五錢，煮豆腐食。(《百草鏡》)
觀音草雖然無毒，但是在使用上還是有很多問題需要我們注意，尤其是像脾胃虛寒，氣血兩虛的人群是不宜食用的，否則會使病症加重。
觀音草的功效主要有三，一是觀賞，二是入藥，三就是它有食用價值。觀音草內含大量的果膠、蛋白質、纖維素、葉綠素和維生索C。將觀音草做成豆腐，不僅口感滑爽，而且營養豐富，是無污染的綠色食品。
